【0588】家常泡椒鱼杂 <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
辣菜能激发食欲吃完心情都变好了~~
淡水鱼的鱼杂有很多种做法，由于有较大的腥味，所以以重调料的做法居多，建议多买一点鱼泡，比鱼籽要好吃得多~~
淡水鱼的鱼杂有很多种做法，由于有较大的腥味，所以以重调料的做法居多，建议多买一点鱼泡，比鱼籽要好吃得多~~
用料
| 鱼泡 | 700g |
| 鱼籽 | 500g |
| 泡仔姜 | 2大块 |
| 泡灯笼椒 | 1小碟 |
| 野山椒 | 6根 |
| 生姜 | 1大块 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 白酒 | 3勺 |
| 米醋 | 1小勺 |
| 水淀粉 | 少许 |
【0588】家常泡椒鱼杂 <302小厨房>的做法
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原料图
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鱼泡买回来挺重，但是需要清理一下上面残存的肥油，清理掉之后可能只有1/2的重量了
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卖鱼的地方的鱼籽种类很杂，不需要过度清洗
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鱼泡首先要把大、小泡之间挂着的肥油摘掉，把黑线剪掉，之后从大泡顶部戳破放气（对半截开更好）
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处理好之后清水洗两下就行
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鱼籽和鱼泡冷水入锅加入足量清水、姜片和白酒烧开
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烧开后鱼泡煮2min捞出，鱼籽煮5min后捞出
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分别放置
鱼籽块比较大的可以在这时候用勺子分成稍小的块
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起锅加入稍多的油，加入焯水后的鱼泡快炒30秒，加入1小勺白酒，目的是进一步去除腥味
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之后盛出备用
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锅底加油爆香泡仔姜、生姜
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然后加入郫县豆瓣酱和泡灯笼椒、小米辣碎，中小火煸炒
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炒出红油即可
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加入鱼籽、鱼泡翻炒两下后加入白酒和适量清水，盖上锅盖中小火烧15min，主要是为了让鱼籽熟透入味
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最后大火收汁，加入白糖提线，少量多次加入水淀粉勾芡
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出锅前颜锅边淋上香醋增香即可~
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是不是超级诱人！
小贴士
1，可以根据自己能承受的辣度调整辣椒的用量，也可以最后加入新鲜辣椒碎；
2，鱼肚很容易黏锅，请注意。
2，鱼肚很容易黏锅，请注意。
