🌈焦糖咖啡☕️磅蛋糕｜米粉做的更轻盈
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烘焙疯子Ella
今天的磅蛋糕用一部分低米粉代替了低筋面粉，由于低米粉没有麸质，所以会让磅蛋糕吃起来更加松软，并降低入口之后油腻感，加上咖啡的微苦，坚果的香脆，以及焦糖酱带来的焦化香气，让磅蛋糕也能吃出轻盈感‼️
💡配方
【磅蛋糕体】黄油100/砂糖80/全蛋80/低粉43/泡打粉1/低米粉43/咖啡粉6/焦糖酱10
【焦糖榛子】榛子40/焦糖酱25
【焦糖酱】淡奶油50/砂糖50/盐0.5
💡配方
【磅蛋糕体】黄油100/砂糖80/全蛋80/低粉43/泡打粉1/低米粉43/咖啡粉6/焦糖酱10
【焦糖榛子】榛子40/焦糖酱25
【焦糖酱】淡奶油50/砂糖50/盐0.5
用料
| 磅蛋糕体 |
🌈焦糖咖啡☕️磅蛋糕｜米粉做的更轻盈的做法
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事先制作焦糖酱，砂糖煮到琥珀色，加入回温的淡奶油，搅匀后再煮开，放入海盐拌匀
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全蛋和速溶咖啡粉一起搅匀，确保咖啡粉溶化彻底没有颗粒
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榛子150度烤8分钟左右，出炉后尽量去掉皮，和50克焦糖酱一起拌匀
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鸡蛋和黄油提前从冰箱拿出来回温，18度左右使用
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黄油和砂糖一起打发，直到颜色发白体积变大，冬季打发完成时黄油温度大约在20度左右，夏季在21左右（厨师机用k桨，手持打蛋器用打蛋头即可）
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加入焦糖酱搅匀，再分4-5次加入之前混好的全蛋咖啡液，每次加完要彻底搅匀再加下一次
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筛入面粉和泡打粉，拌至无干粉即可
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模具垫纸，倒入面糊，烤箱上下火180，烤12分钟
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表面略定型后，将榛子和焦糖酱的混合物放到表面，继续烤25分钟左右，出炉后立即脱模晾凉
小贴士
️1.如果用冷藏的鸡蛋容易水油分离，所以鸡蛋要回温
2.室温太低没办法软化黄油回温鸡蛋的，可以使用烤箱的发酵功能，设置温度在28度左右，避免黄油融化，这个需要的时间比较长一点，或者也可以用微波炉低火加热，30秒翻动一下，避免融化
3.模具我用的是一个迷你磅蛋糕模，尺寸大约是这样的，顶部长13.5cm,宽7.5cm，底部长12 cm，宽6.5 cm，高度6 cm，️也可以用sn2132制作，配方量乘以0.9即可
2.室温太低没办法软化黄油回温鸡蛋的，可以使用烤箱的发酵功能，设置温度在28度左右，避免黄油融化，这个需要的时间比较长一点，或者也可以用微波炉低火加热，30秒翻动一下，避免融化
3.模具我用的是一个迷你磅蛋糕模，尺寸大约是这样的，顶部长13.5cm,宽7.5cm，底部长12 cm，宽6.5 cm，高度6 cm，️也可以用sn2132制作，配方量乘以0.9即可
