家常红烧三道鳞

三道鳞请卖鱼师傅收拾下，回来再用清水清洗，空干水份，以免之后煎炸时蹦油。
大蒜切片炝锅用，切碎后期出锅再放。

调汁用料，家里料酒没有了用的白酒。因为这些配件都带有咸味，所以后期盐一定要适量添加，以免火咸。
不得不说郫县豆瓣酱真的是万能搭配。

锅中放油，用姜片擦拭锅底以免煎鱼时粘锅底，我还撒了少许的盐。放入鱼后要等带三两分钟定型后再去挪动。（怎么能让煎鱼不掉皮还得再尝试）翻面继续。等到两面煎至金黄取出备用。

一看我这就没到位😂😂。厨友门煎制的时间可以再长点。

准备一口铁锅，没有的可以不用，放入油和干料炒出香味，捞出留姜，辣椒，八角，蒜加入豆瓣酱，十三香葱短继续炒出红油和香味加入调好的料汁。

这里是两勺酱油，一勺老抽，两勺生抽，一勺耗油。和三碗热水调和开。倒入锅中，大火煮开，放鱼。

先大火煮开五分钟后专小火🔥，慢炖20分钟到半个小时，会更入味。

期间用勺子把汤汁浇到表面保证每一处都沾满味道😋😋这时候可以尝尝咸淡。也要略微的动动鱼🐠以免粘锅底。小火炖，一定要小火慢炖。出锅前撒少许鸡精调味！

因为煎过我炖了20分钟就可以了，起锅装盘，撒上蒜末，胡萝卜丝，香菜丝。再将锅中的热汤浇到摆好盘的食材上。就可以上桌吃饭了。