蛋糕体: | |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖(蛋黄用) | 15克 |
浓稠酸奶 | 100克 |
低筋面粉 | 60克 |
抹茶粉 | 5克 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖(蛋白用) | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
青提奶油馅: | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 15克 |
香草精 | 几滴(可有可无) |
青提切半 | 若干 |
装饰: | |
青提切半 | 适量 |
蓝莓 | 适量 |
薄荷叶 | 适量 |
淡奶油 | 适量 |
蛋清蛋黄分离
蛋黄中加入细砂糖用手动打蛋器搅拌至砂糖融化。
加入浓稠的酸奶,搅拌均匀。
筛入低筋面粉和抹茶粉,划“Z”字搅拌均匀。
预热烤箱:上下火170度
蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,高速打发,糖全部加完后改中速打发,打发至提起打蛋器蛋白霜呈大弯钩或小弯钩状态。
舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
再将翻拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
将蛋糕糊从高处(大约离烤盘15厘米)倒入烤盘。
烤盘尺寸;28*28
向烤盘的四角倾斜,使面糊自然流动平整,也可以用刮板刮平表面。
烤盘中台面上震一下,震出大气泡,送入预热好的烤箱,中下层,上下火170度烤22分钟。
温度及时间要根据自己的烤箱情况调整,
烤后之后立即取出,提起油布将蛋糕脱离烤盘,撕开四周的油布晾凉。
趁蛋糕晾凉的时候来打发淡奶油。
淡奶油中加入糖和香草精。
用电动打蛋器高速打至8分发,放入冰箱冷藏备用。
将装饰用的青提、蓝莓、薄荷叶清洗干净,擦干,青提对半切开。
蛋糕晾凉至还有一些余温,将蛋糕倒扣,撕去油布。
再将其倒扣在油纸上,毛巾面朝下。
前后两端45度切掉,便于卷起后封口服帖。
上面抹上3/4打发好的淡奶油,留1/4装入裱花袋装饰用。
放上若干青提。
借助擀面杖卷起油纸将蛋糕卷起来,包好油纸放入冰箱冷藏半小时定型。
取出冷藏好的蛋糕卷,将两头不平整的切掉,再将蛋糕卷切成6块,每块宽度大约3-4厘米。
注意每切一刀都要将刀擦干净。
取一块一小块蛋糕卷,在中间竖切一刀,切至2/3处即可,⚠️注意不要切到底。
中间用裱花嘴挤上打发好的淡奶油,放上青提、蓝莓和薄荷叶装饰,
放在底托上包装起来。
送人妥妥哒~
自己吃就用小盒子装一下。