低糖低油肉松蛋糕卷——糖尿病人可食用

前期准备工作之一：小葱洗干净沥干水份切成小葱段。表面装饰用肉松提前称量好。熟白芝麻提前从冰箱拿出来。

28×28烤盘里铺上油布。对于新买回来的油布，按金盘的大小折好，然后每个角45度方向各剪一刀。

称重鸡蛋。你能目测，也可以不称重的😀

分离蛋黄和蛋白，得到蛋黄85克。蛋黄圆滚滚的，有立体感，说明鸡蛋是新鲜的。蛋黄软趴趴的，就说明鸡蛋不新鲜了。

蛋白里加入5克柠檬汁，一起放入冰箱冷藏保存。

蛋黄里加入10克油和55克牛奶。

用手动打蛋器搅打均匀。

筛入35克低筋面粉和30克大麦粉。

搅拌均匀，达到蛋黄糊很顺滑的状态。

用刮刀把碗四周的面糊刮下来。对于新手而言，如果后面蛋白打发时间比较长，碗壁四周的蛋黄糊会变干结块的，不利于蛋黄糊和蛋白霜的搅拌均匀。所以我们一开始就养成这样的习惯。

称出10克低聚果糖和10克白砂糖。
175度预热烤箱20分钟。这个时间第一根据自家烤箱达到175度所需的时间决定。第二根据后面蛋白打发和搅拌的时间决定。第三坚持蛋糕糊进入烤箱烤之前烤箱一直在烤而没有熄火。

蛋白打发：打开电动打蛋器，用2档搅打至蛋白成鱼眼泡状，第一次加入1/3糖。

提高至4档继续搅打。

搅打至蛋白比较细腻，第二次加入1/3糖。

搅打至蛋白表面出现纹路，第三次加入1/3糖。

继续搅打，并注意观察，蛋白表面纹路越来越清晰。

不时地提起打蛋头进行观察，达到如图所示大弯钩状态就可以了。

挖1/3蛋白霜到蛋黄糊里。

用切拌的手法搅拌均匀。不能画圈。

搅拌均匀后的蛋黄糊。

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里。

如视频中的手法翻拌均匀。

搅拌均匀后的蛋糕糊。

蛋糕糊状态。

从高处倒入烤盘中。

两手端起烤盘，分4次往四个角倾斜，让蛋糕糊均匀地铺满烤盘。轻震2-3下，消除大气泡。

表面撒上肉松、白芝麻和葱花，用勺子🥄轻轻地把肉松抹平，烤熟之后肉松不会四处掉。肉松、白芝麻和葱花根据个人喜好可多可少。

烘烤：把烤盘放在烤箱中层165烤35分钟（这个时间取决于自家烤箱的火力。新烤箱的火力会大一些，用了一段时间的烤箱火力会减弱一些。小烤箱的话放在中下层烤制。）烤的时候注意观察，预防上火火力过猛，表面上色过快而把肉松烤焦了。出炉端着烤盘用力震一下，然后一手扶着烤盘，一手拉着油布把蛋糕体放到烤架上。接着把四周的油布撕开，稍作冷却。

蛋糕体冷却的时候，裁剪一张长为50厘米的硅油纸。稍作冷却后在蛋糕体上面覆盖硅油纸，一端留长一些，一端留有5-6厘米左右（点开图片看更直观些），并把晾网倒扣在上面，两手按住晾网进行一个反转动作，把蛋糕体翻转过来。也可以不用晾网，不过翻转的速度要快。

翻转过来的蛋糕体。我家烤箱下火低，还不能上下火调节，没有毛斤面。大家也不要纠结，只要蛋糕体熟了就行。

把蛋糕体转个90度，硅油纸留出来长的那端远离自己。并在远离端切出一个45度斜面。接着在表面每隔一厘米左右浅划一刀一刀的。（点开图片看更直观些）

抹一层意式番茄酱上去。可多可少。

如图所示放上肉松，靠近自己的这端多放一些。

先把靠近自己的这端向里卷进1.5厘米左右，并压紧实些。

两手握住擀面杖和硅油纸顺势往前卷起。完全卷好，右手拉着上面的硅油纸和擀面杖往里压，同时左手拉着下面的硅油纸往外拉，卷紧蛋糕卷。最后用绳子绑一下，更有利于定型和固定。

蛋糕卷的两端看上去是比较松的，没关系。

切去两端各1厘米左右，里面就比较紧了。

中间位置的更加紧实了。

做早点吃，健康又美味。

搭配着芦笋浓汤，更不错呢。