中种｜鲍勃红100%全麦吐司｜0糖0脂

做法

1. 中种全部材料混合，揉至无干粉即可，我喜欢用有刻度的容器，方便观察。
2. 我家冰箱冷藏温度较低，一般隔夜冷藏发酵都不怎么膨胀了，所以我一般会选择在室温发酵到2倍左右，然后再放冰箱冷藏。
3. 第二天下班回来，大概冷藏了18小时，拨开看看组织，有密集的蜂窝状态，就可以啦。
4. 和主面团所有材料混合。 因为没有油，一次给它揉下去。
5. 先贴揉面程度刚刚好的图例。 如图所示，是个可以拉出大片膜的半透明面筋，很容易破，但面团的手感柔软，比较容易能抻开，延展性很不错。 ⚠️ 延展性很重要！ 容易抻开的面团，后续酵母发酵才能比较轻松得让面团膨胀，这个道理就和擀卷的时候不要卷太紧一样，酵母哪怕再给力，面团太紧张了，发酵的气泡再多它也撑不起来呀。😂 我的揉面参考： 小熊揉面机15分钟+手动摔面200下。
6. ⚠️ 这是错误示范！！！ 如果抻面达到这样的透明状态，那就是揉过了，二发极大可能长不到9分满，就算涨到了，烘烤也极大可能会回缩。
7. 揉好的面团均分成三份， 滚圆静止松弛20分钟。
8. 一次擀卷。
9. 盖保鲜膜再松弛5分钟。
10. 二次擀卷，放入吐司盒。 温度30-35度，进行二次发酵。
11. 发酵至9分满，烤箱上下火190度， 烘烤35分钟。 我发酵了65分钟。
12. 涨痕喜人， 哭泣。 一个多月了，终于成功了。
13. 我喜欢做可可爱爱的平头吐司。
14. 组织我很满意。 呕心沥血的心路历程啊， 忍不住感叹一万遍， 鲍勃红全麦粉真的是， 太傲娇了！！😭