炒一盘超嫩京酱肉丝（附饺子皮版简易饼皮做法）
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人做过这道菜
dhxxx
肉食动物应该没有不爱吃京酱肉丝的吧，超嫩里脊肉饱含肉汁，搭配柔软的饼皮和浓郁的大葱，一口咬下去口感层次丰富又大快朵颐，不说了，再说要流口水了哈哈
以下配方约两人份，大家酌情增减用量哈～
以下配方约两人份，大家酌情增减用量哈～
用料
| 里脊肉 | 200g |
| 腌肉料： | |
| 盐 | 半调料勺 |
| 料酒 | 半瓷勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 水 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 炒菜调料： | |
| 甜面酱 | 2瓷勺 |
| 白糖 | 半瓷勺 |
| 老抽 | 半瓷勺 |
| 生抽 | 1瓷勺 |
| 饼皮： | |
| 饺子皮 | 20张 |
| 玉米油 | 适量 |
炒一盘超嫩京酱肉丝（附饺子皮版简易饼皮做法）的做法
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将里脊肉洗净，切片再切丝
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肉丝中料酒、盐、蛋清搅拌均匀，少量多次加水让肉丝吸收水分，再加入玉米淀粉抓匀，使每条肉丝都包裹上浆，最后倒入适量油锁住水分，这样腌制半小时以上，肉丝能鲜嫩多汁
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按照菜谱比例提前调好料备用
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比平时多倒入些油，待油烧热到六七成下入肉丝滑炒至变色后盛出，重新洗锅倒适量油，烧热后倒入料汁翻炒至冒泡，将肉丝重新倒入翻炒至酱汁包裹均匀，盛出即可
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饼皮做法：拿硅油刷将饺子皮朝上那一层均匀涂油，涂完再在上面加一块饺子皮，再在新的饺子皮上涂油，以此类推，十张饺子皮一摞。叠好后最后再在饺子皮侧面刷一层油防止后期黏连。用擀面杖将饺子皮杆薄，正面杆完背面再杆，比较能保持形状大小均匀。杆好后放烧开水的蒸锅上蒸15分钟左右。最后的成品就如图片上一样薄如蝉翼啦！再配上葱白丝或黄瓜丝，最后夹上一大勺肉！太美味了！
