【0590】秘制凉拌肚丝 <302小厨房>

原料图

生抽、米醋、白糖、花椒油混合均匀，尝一下口味是否满意，可做少许调整

这里是要用的生姜、沙姜、干葱头、大蒜，它们在料汁中浸泡的时间越长，料汁的香味越足，所以强烈推荐提早制作好料汁

清洗猪肚的方法在这里www.xiachufang.com/recipe/104616589/，

简单的说就是撕掉多余油脂后用盐、面粉多次抓洗去除粘液和异味

没有明显的异味就可以了

冷水入锅，加入姜片、白胡椒和白酒，烧开后煮5min定型

定型后捞出，用刀对半劈开，这样方便熟透

放回锅中，盖上锅盖中火继续再煮40min

这时候我们处理一下配料，大葱只取葱白，沿着纹路划开，摘掉葱芯，去掉最外面比较老的一层葱白

然后展开，像这样斜着切成葱丝

切完所有葱丝

放入冷水中浸泡10min去除过多的辛辣味道，之后投洗两次后沥干水分，与辣椒丝、香菜段一同放入冰箱冷藏降温

沙姜、生姜、大蒜拍散后用刀背剁成末，干葱头切碎放入碗中

烧一些热油至冒烟

一下子淋在香料上面，简单搅动一下

然后加入之前调好的料汁混合均匀

混合好的料汁推荐放入冰箱中冷藏储存，一是为了香料的味道渗入到料汁中，二是凉拌菜的原料都要够凉才好吃

猪肚用筷子扎一下，能扎透就行，也不要煮太久，凉拌猪肚还是需要猪肚有一定弹性更好吃

泡冷水降温或者直接放入冰箱冷藏过夜都可以

然后把猪肚切成丝即可

吃之前把猪肚丝、葱白丝、辣椒丝、香菜段从冰箱中取出，淋入料汁翻拌均匀即可

料汁可以根据自己口味边拌边加

尽快享用，别把凉菜放热了~~~