万用番茄肉酱,两种神秘的灵魂食材,让你的番茄酱与众不同

0 人做过这道菜
对于喜欢吃西式料理或汉堡炸鸡的朋友来说,想必对番茄酱这种调味酱料应该不会太陌生吧。
传统的番茄酱虽然也是百搭,味道上也算不错,但总感觉少了些许丰富的口感。

今天晨光就来教大家如何从零开始,炒制一锅好吃的万用番茄肉酱。
在这款肉酱中,除了我们常见一些食材与调味剂之外,最特别的就是用到了“意大利综合香料”与“红椒粉”。

意大利综合香料的使用,可以让你的番茄肉酱有别于任何一种番茄肉酱,各种层次感极强的味觉体验,一定会让你的不再想吃任何一种超市贩售的番茄酱。

而红椒粉的使用,在晨光的食谱中也是经常会用到的,他要可以在不增加辣味的情况下,让你料理的食物颜色更加鲜艳。

这种红完全不是仅靠番茄或番茄酱能实现的,所以这二者几乎可以说是这款番茄肉酱的灵魂之所在了。

用料  

猪绞肉 700克
番茄 约600克
白洋葱 约300克
大蒜 5瓣
橄榄油 2茶匙
无盐黄油 15克
【调味料】
意大利综合香料 2茶匙
红椒粉 2茶匙
黑胡椒粒 1茶匙
番茄酱 5汤匙
米酒 3汤匙
月桂叶 3片
细砂糖 1茶匙
食盐 2茶匙
清水 300毫升

万用番茄肉酱,两种神秘的灵魂食材,让你的番茄酱与众不同的做法  

  1. 食材清单详图

    万用番茄肉酱,两种神秘的灵魂食材,让你的番茄酱与众不同的做法 步骤1
  2. 先来准备食材配料。
    将5瓣大蒜压扁后,切成蒜末备用;将一个约300克的白洋葱切成小丁备用;将3个约600克的番茄去蒂后,切成小丁备用。

    万用番茄肉酱,两种神秘的灵魂食材,让你的番茄酱与众不同的做法 步骤2
  3. 先以小火将锅预热5-10分钟,再加入2茶匙橄榄油和大蒜末,用小火炒制大约1分钟的时间,直到将大蒜末炒出香气。

    万用番茄肉酱,两种神秘的灵魂食材,让你的番茄酱与众不同的做法 步骤3
  4. 再将300克白洋葱丁下入锅中,同样以小火炒制,直到洋葱丁变软即可。

    万用番茄肉酱,两种神秘的灵魂食材,让你的番茄酱与众不同的做法 步骤4
  5. 然后加入15克无盐黄油,以小火翻炒至黄油完全融化。

    万用番茄肉酱,两种神秘的灵魂食材,让你的番茄酱与众不同的做法 步骤5
  6. 再将700克猪绞肉倒入锅中,以中小火将猪绞肉翻炒至变色发白。

    万用番茄肉酱,两种神秘的灵魂食材,让你的番茄酱与众不同的做法 步骤6
  7. 然后将600克番茄丁倒入锅中,以中小火翻炒至番茄丁软化。

    万用番茄肉酱,两种神秘的灵魂食材,让你的番茄酱与众不同的做法 步骤7
  8. 当锅中出现大量汤汁后,就可以加入调味的香料了。
    依次加入2茶匙意大利综合香料、2茶匙红椒粉、1茶匙黑胡椒粒、5汤匙番茄酱、1茶匙细砂糖、2茶匙食盐、3汤匙米酒。

    万用番茄肉酱,两种神秘的灵魂食材,让你的番茄酱与众不同的做法 步骤8
  9. 以中小火持续翻炒1分钟左右的时间,再将火候调至小火,炖煮2分钟的时间。

    万用番茄肉酱,两种神秘的灵魂食材,让你的番茄酱与众不同的做法 步骤9
  10. 再加入300毫升清水与3片月桂叶,搅拌均匀后再以小火炖煮3分钟。

    万用番茄肉酱,两种神秘的灵魂食材,让你的番茄酱与众不同的做法 步骤10
  11. 然后盖上锅盖,将炉火调至最小,焖煮60分钟的时间。
    60分钟后关火开盖,将月桂叶捞出不用,待到酱汁完全冷却后就可以装入保鲜盒中保存了。

    万用番茄肉酱,两种神秘的灵魂食材,让你的番茄酱与众不同的做法 步骤11

小贴士

-= Tips and Point 01 =–

源自意大利的“意大利综合香料”是非常具有意大利特色的一款调味香料。
这得益于地处地中海的意大利那特有的气候,他盛产各种香气各异的香草料。

像是罗勒、百里香、迷迭香、莳萝、荷兰芹等香草都是传统意大利料理中不可或缺的重要配角。
而通过现代工艺将这些香草料混合在一起后,不仅使用上更加方便,在味道上也更加的柔和。

如果你平时并不是一位有足够时间下厨房料理美食的朋友,或是对于传统的“葱、姜、蒜”操作并不是那么熟练。

在料理一些简单的鸡肉、猪肉、香煎牛排、炖牛肉时,只需随手撒上一点,就可以让你的料理充满异国风味啦!

-= Tips and Point 02 =–

在洋葱的选择上,这一次晨光使用的是一整颗白色洋葱,与紫色洋葱相比较起来,二者在料理烹饪中还是有着很大区别的。

白洋葱的味道相较于紫洋葱更加平和,含水量也略高于紫洋葱,而且它不会有染色的问题。
这一点在一些对色泽要求比较高的料理中,是非常重要的。

而且白洋葱在加热炒制后的口感更加柔软,少了一些紫洋葱那种略显带筋的口感。
在很多时候,这一点点口感上变化,能让你料理的品质更上一层楼哦。

-= Tips and Point 03 =–

在黑胡椒的使用上,不建议直接使用那种研磨成粉状的黑胡椒粉。
将这种粉状胡椒用在这款肉酱中,虽然可以减少一些颗粒的口感,让人吃起来更加适口。

但却少了一些黑胡椒那种略带“辛辣”的味道,这一点点的“辛辣”感,对于这款番茄肉酱来说,是非常重要的。

如果你手边有颗粒状的黑胡椒,可以直接在菜板上用刀背将其压碎使用。
不过最方便省事的办法,还是准备一个研磨瓶,或是购买那种带有研磨功能的瓶装黑胡椒粒。

-= Tips and Point 04 =–

这款万用番茄肉酱中的含油量与含盐量并不算太高,所以它的储存时间不宜太长。
一般情况下,装在密封盒中,放在冰箱冷藏中保存,大致可以存放1-2周的时间,再久的时间就比较容易出现变质的问题了。

另外在食用方面,你可以用来制作早餐三明治,午餐烤一个番茄肉酱派,晚餐可以搭配肉酱煮一盘意大利面。

可以说是非常地百搭哦,如果你对如何使用这款万用番茄肉酱感兴趣,也可以给晨光留言,晨光后续会与大家一起分享这些料理的方法哦!
 

万用番茄肉酱,两种神秘的灵魂食材,让你的番茄酱与众不同相关分类

该菜谱发布于 2021-04-27 08:25:39
578 收藏


万用番茄肉酱,两种神秘的灵魂食材,让你的番茄酱与众不同的答疑

登录查看全部1条答疑