麻辣冷吃牛肉

买牛肉时选纹理大的肩胛肉，这个肉煮了以后纹理大，直接撕都可以撕开，买不到就一般的嫩牛肉都可。
清洗、切块，冷水下锅，放入大葱段、八角、桂皮、香叶、砂仁、生姜、干辣椒，料酒，一勺盐。
大火烧开，切记守着锅，因为有浮沫可能会扑锅。然后把浮沫撇掉，转小火炖25分钟。
然后焖个10-20分钟。

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1、一定要把牛肉上的筋膜去掉！
2、有的方子会放生抽老抽，感觉就像卤牛肉了，我没有放，最后炖出来的汤是清的，做罗宋汤多好。

把牛肉拿出来冷却放凉。
以上处理牛肉所用时长大概得1个小时。这个时间我们可以准备其他的事，比如剪干辣椒丝然后去籽，比如清洗好炒油的料并晾干，比如把陈皮切成小块或细丝

牛肉顺着纹理切成薯条那样粗细，用2勺白糖、一勺盐抓匀腌制10分钟左右。
★辣椒丝用水冲一下，下锅后不会糊哟

开始炒啦！！！
菜籽油（最佳）多放点，我家没有，放的是花生油。
先把晾干的葱香菜等材料放进去炒，中小火，大概4-6分钟炒成微微焦黄全部拣出来。

倒牛肉！因为牛肉有糖，所以要翻的勤快点，小火，炒个2分钟放陈皮、八角、香叶。

再炒个两三分钟，牛肉里的水分开始收干，牛肉也变细了，颜色慢慢变黑，这时候可以放辣椒丝和花椒了，继续炒2分钟，然后加入盐、一点点蒸鱼豉油、鸡精，然后尝下味道再改良。

这个颜色就差不多了，起锅后会变得更干所以我们不要炒得非常干再起锅。撒白芝麻就关火啦！再锅里冷一会儿就盛出来

等牛肉冷透，偶尔时不时翻一翻，让牛肉尽量都浸上油就好啦。一般至少放个大半天或者一晚更好吃

放辣椒丝之前挑了几块留给我的小孩当零食吃，原汁原味也很香