炸红薯干

多买点红皮红心的红薯比较甜，回家洗净，红薯去皮，高压锅放入去皮红薯加水没过红薯，水开后都4一6分钟，根据红薯的大小决定，大的6分钟，小的4分钟，也可以用汤锅煮熟。

将煮熟的红薯放凉，先切成大块(厚度约一个手指的样子)，平铺于簸箕或其他晾晒的器具中，先晾几小时或一晚，第二天将红薯块切成小条（约大拇指大小）。天气好，3天左右能晾干。

晾干就可以油炸了，铁锅中加入500mL的油，视锅的大小而定，油能刚好没过一条生的红薯干，不能太多，中火加热，改最小的火加入10多条红薯干(手抓一把)，用锅铲不停的搅动，让受热均匀，炸至图片中的颜色时用漏勺捞出，装入不锈钢的小盆中，继续炸第二锅，直至炸完，第一锅油温不稳定，有点糊正常的，慢慢看火候，多炸几锅后就好了，一定要小火慢炸。冷却一小时吃嘎嘣脆的。