种面团: | |
高筋面粉 | 175克 |
豆浆 | 125克 |
鲜酵母 | 5克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 65克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2.5克 |
鲜酵母 | 4克 |
豆浆 | 45克 |
黄油 | 18克 |
芋泥馅: | |
芋头 | 60克 |
炼乳 | 18克 |
牛奶 | 30克左右 |
紫薯粉 | 适量 |
豆乳馅: | |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 13克 |
低筋面粉 | 15克 |
豆浆 | 90克 |
奶油奶酪 | 30克 |
蛋黄加细砂糖打散,筛入低筋面粉混合均匀,倒入豆浆搅拌均匀,开小火慢炒至略微浓稠,冷却备用。奶油奶酪软化后搅打顺滑,与冷却的豆乳混合均匀,豆乳奶酪糊完成。
种面团材料揉成团放入容器中,发酵至3-4倍大,拉开面团内部有蜂窝状。
将种面团撕成小块与主面团材料(除鲜酵母和黄油外)放入厨师机,1档揉成团,4档继续揉至面团能扯出厚膜。
加入鲜酵母和软化的黄油,继续揉至面团能拉出结实的透明薄膜。(边缘有轻微锯齿即可)
揉好的面团称重并等分成6份,滚圆盖保鲜膜松弛10-15分钟。
取一个面团擀开,翻面将左右两边分别向中间1/3处折叠。
擀长,铺一层芋泥再铺一层豆乳馅。
自上而下卷起。两端收口捏紧。做好6个擀卷放入模具中。
温度33℃左右,湿度75%的环境下发酵至1.5倍大。
放入提前预热好的烤箱,上管165℃下管180℃烘烤22分钟,顶部轻微上色及时盖锡纸。
出炉后冷却后密封保存。