素馅饼

干木耳备用。

加适量温水泡发。

加一小勺淀粉。

再加一小勺白糖。

用筷子搅匀泡发。

干木耳备用。

加适量温水泡发。

一半加淀粉和白糖的，一半没加的泡发（两种方法对比下）。

一把粉丝清水浸泡。

普通面粉。

加温水用筷子搅拌成絮状。

用手揉，边揉边用食指把盆边的面擦下来，再边揉边加水，看自家面粉吸水性控制水量。

揉成这样倒少量食用油，如果粘可加少量手粉不要太多，然后边揉边提起面团摔打数次。

揉好的面团很软，表面不光滑也没关系，盖盖子松弛1小时以上。

菠菜备用。

菠菜洗净，水开放少量盐和食用油菠菜焯水。

焯过的菜过凉水。

三个鸡蛋备用。

泡发木耳没有固定时间，我喜欢吃软软的肉肉的木耳，泡了大概三个小时，两碗泡木耳的水各有不同。

加淀粉和白糖泡木耳的水碗底有沙子。

泡出的脏东西。

只用温水泡木耳的碗底看不见有多少杂质。

木耳全部洗净，中小火煮20分钟再过凉水控水备用。

把粉丝放进煮过木耳的水里，不用煮浸泡一会儿捞出过凉水控干水份备用。

所有食材备齐。炒熟晾凉的鸡蛋切碎，控过水的木耳切碎，菠菜剁碎攥干水份，切少量葱花，控过水的粉丝切碎。

加适量食用油、盐、蚝油、香油。

拌匀备用。

松弛后的面团都快摊成饼了，面很软。取出的时候沿盆边抄底取，不要满手抓。

分成三个大面剂。

取其中一个面剂，不用再揉了，直接搓成长条再分成若干小剂子即可，另外两个面剂继续放盆里用盖子盖好。

像包包子一样。

褶儿不用捏得太密，中间不要有面疙瘩

平底锅小火预热刷层薄油，饼坯按成饼，哪面朝上都行，我喜欢收口处朝上，这样容易发现哪有漏的地方及时补救。

全部按平后盖上盖子。

小火加热，看饼的边缘开始有点变色了翻面。

翻过来颜色这样刚好。

全部翻过来的样子。

表面刷油。

盖上盖子。

掀开盖子看饼鼓起来了。

翻面刷一次油。

都鼓起来已经熟了，但是这次刷的是生油就再翻一次片刻即可。

烙好了。

盛出装盘。

找个小盆扣在盘子上。

成品。这是一家人的晚饭。