【低碳生酮】摩卡浮云卷
Tara_lovi1881
原配方www.xiachufang.com/recipe/103776218/
原味的话 删掉可可、咖啡胶囊、朗姆酒，应该也会很好吃（？
我做蛋黄糊都用料理棒，太方便了，没有的酮学注意蛋黄要一个一个加，一个搅拌均匀了再加下一个
用料
| 蛋糕体部分 | ： |
| 蛋黄糊 | ： |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 纯黑巧/可可粉 | 20克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 香草精（可不加） | 5滴 |
| 咖啡胶囊（可不加） | 4颗/40克水 |
| 朗姆酒（可不加） | 20克/20克水 |
| 椰子面粉 | 25克 |
| 代糖2倍甜 | 30克 |
| 泡打粉 | 4克 |
| 蛋白霜 | ： |
| 蛋白 | 4个 |
| 代糖2倍甜 | 20克 |
| 白醋/柠檬汁 | 3滴 |
| 黄原胶（可不加） | 1克 |
| 模具 | ： |
| 28*28 方形烤盘 | |
| 奶油夹馅部分 | ： |
| 淡奶油 | 150克 |
| 奶油奶酪 | 50克 |
| 代糖二倍甜 | 10克 |
| 可可粉 | 3克 |
【低碳生酮】摩卡浮云卷的做法
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原材料全家福👪
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蛋黄糊：
200g奶油奶酪+20g可可液块 微波炉50s，在碗里搅拌顺滑，然后倒入料理杯
按顺序往料理杯加入
蛋黄4颗+香草精5滴+咖啡胶囊四颗 40g可不加）+朗姆酒20g（可不加）+椰子面粉25g+二倍甜代糖30g+泡打粉3g 料理棒打匀
打匀之后就是图中状态，料理棒真的太好用了
❗️朗姆酒和咖啡胶囊要是不加，要换成等量的水
高温之后朗姆酒里酒精会挥发吧？应该不会打断生酮
❗️20克可可液块克换成10克可可粉，热量更低
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蛋白霜：
蛋白放冷冻室冻几分钟再打发，会更稳定，冻到周围结冰霜最好，别冻过了
四个蛋白加入一点白醋打发，分三次加入二倍甜代糖共20g，最后一次加糖的时候加入1g黄原胶
图中为第一次加糖，粗泡
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第二次加糖
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第三次加糖 图里左碗里糖上面黄黄的是1g黄原胶，不加也行，加了蛋白霜更稳定
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z字搅拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜
戚风手法 大家应该都不陌生
图是蛋白霜全家福👪
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模具：
28*28cm的烤盘垫上烤纸 倒入蛋糕糊 抹平表面 烤箱提前预热五分钟 烘烤170度20分钟
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蛋糕烤好之后，盖上油纸自然晾凉，冷却到室温再抹奶油
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我第一次做的时候因为着急，蛋糕体不是室温晾凉，而是放冷冻室冷静了一会儿，结果冻过头，蛋糕太硬了卷不了，卷的时候直接裂开，发出来给小伙伴当个警醒
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奶油夹馅：
淡奶油150g加二倍甜代糖10g 中高速打发（我一般用第五档）到九成发的硬挺裱花奶油，加入软化的奶油奶酪50g（微波炉15s）、可可粉3g，一档搅拌均匀
也可以
150g奶油 50g 奶油奶酪 3g可可粉 12g二倍甜代糖
全都同时扔进去打发
会出现飞溅，奶油奶酪打不匀的问题，不过不影响口感
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蛋糕卷晾凉后脱模
一定要先剥掉原来的烤纸 移到新纸上再卷
不然会卷裂
奶油倾斜抹面，开始卷的那头奶油厚，收口的那一头奶油少，收尾地方留出空，别涂满
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卷好后冷冻二十分钟再切，或者冷藏过夜再切，就很好切！
切的时候 切一次擦一次刀，你也能切出网图一样的效果
我这个切得不好哈哈哈哈
小贴士
液体数据都是我实验得来的，有不明白的地方可以留言！
每种粉吸水性不同，鸡蛋白也有大有小，还是要自己继续实验
