所有材料倒入盆中,水量不要一次倒入,根据面粉吸水性酌情添加。
揉匀,成一个光滑面团。放温暖处密封发酵。
发酵两倍大,手指戳面团孔洞不回缩不塌陷为宜。
发酵完成后蜂窝组织。
再次揉匀,至表面光滑,中途撒干面粉防沾。
搓长条状,切成约110克大小的剂子。
揉匀成圆形状馒头胚。
发酵至1.5倍大,轻拿馒头胚手感变轻盈为佳。即完成二次发酵。蒸锅烧开水,入锅盖盖大火上汽后转中火再蒸15分钟后关火,焖五分钟后开盖。
开盖需根据自己锅具密封情况,太严实了可微揭锅盖在边缘处横放根筷子,缓慢释放蒸气,两三分钟后再端出蒸好的馒头。逐个拿出晾凉后再装袋冷藏或冷冻保存。