无糖家常蒸馒头

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如下配方用料是玉米面馒头,白色馒头全部用普通面粉即可。

用料  

普通面粉 550克
玉米面粉 250克
约380克
即发干酵母 9克

无糖家常蒸馒头的做法  

  1. 所有材料倒入盆中,水量不要一次倒入,根据面粉吸水性酌情添加。

    无糖家常蒸馒头的做法 步骤1
  2. 揉匀,成一个光滑面团。放温暖处密封发酵。

    无糖家常蒸馒头的做法 步骤2
  3. 发酵两倍大,手指戳面团孔洞不回缩不塌陷为宜。

    无糖家常蒸馒头的做法 步骤3
  4. 发酵完成后蜂窝组织。

    无糖家常蒸馒头的做法 步骤4
  5. 再次揉匀,至表面光滑,中途撒干面粉防沾。

    无糖家常蒸馒头的做法 步骤5
  6. 搓长条状,切成约110克大小的剂子。

    无糖家常蒸馒头的做法 步骤6
  7. 揉匀成圆形状馒头胚。

    无糖家常蒸馒头的做法 步骤7
  8. 发酵至1.5倍大,轻拿馒头胚手感变轻盈为佳。即完成二次发酵。蒸锅烧开水,入锅盖盖大火上汽后转中火再蒸15分钟后关火,焖五分钟后开盖。

    无糖家常蒸馒头的做法 步骤8
  9. 开盖需根据自己锅具密封情况,太严实了可微揭锅盖在边缘处横放根筷子,缓慢释放蒸气,两三分钟后再端出蒸好的馒头。逐个拿出晾凉后再装袋冷藏或冷冻保存。

    无糖家常蒸馒头的做法 步骤9

小贴士

1.馒头面团一定不能太软,水量酌情添加。
2.首次发酵,二次发酵都不可过度,否则成品会有酸味。
3.蒸完后一定焖几分钟后再开盖,心急吃不了好馒头。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2021-04-29 14:34:48
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无糖家常蒸馒头的答疑

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