🍖1.买回来的猪前蹄冲水洗净,筷子从根部插入,燃气灶中火,不停翻面确保每处都被火烤,外皮烤制焦黄。
🍖2.放入清水泡洗小刀将表皮焦糊刮洗干净。
🍖1.凉水下锅去腥三件套(葱姜料酒),大火锅开打去浮沫。
🍖2.中小火加香料(花椒八角香叶桂皮肉蔻白芷小茴香),盖锅盖小火慢炖1小时,中途半小时加适量盐。
🍖1.取一个大碗调制酱料,生抽 老抽 味极鲜各7勺 、 酱油8+勺 、 腐乳1块 、蚝油2勺、 黄豆酱2勺,搅拌均匀。
🍖2.炖煮一小时后开锅放入调好酱料,根据个人口味调整咸淡,小火再焖煮半小时。
🍖1.关火开盖不要着急捞出,汤内浸泡一小时后捞出,吸收汤汁的猪蹄软糯且味道极佳。
🍖2.关键来了,剩余酱汤汁一定要留下来,放凉后小盆装好冻入冰箱,以后可以反复使用,每次使用配料减半即可。