馄饨皮 | 适量 |
【鸡肉馅】 | |
鸡小胸 | 200克 |
香菇碎末 | 2朵 |
盐 | |
生抽 | |
姜蓉或姜泥 | |
白胡椒粉 | |
鸡蛋清 | 1只 |
香葱碎 | 葱白稍多一点 |
菜籽油或花生油 | |
香油 | |
【虾仁馅】 | |
海虾 | 200克 |
生抽 | |
白胡椒粉 | |
【汤底配料】 | |
紫菜 | |
香葱碎 | |
鸡蛋皮 | 切细条 |
鱼露 | |
白胡椒粉 | |
香油 |
鸡肉和虾仁比例可以1:1,也可以虾仁稍微多一点,先准备鸡肉馅儿,鸡肉剔除筋膜剁成肉馅儿,加盐、生抽、姜蓉、白胡椒粉、十三香、鸡蛋清,稍微搅拌一下,香葱碎放在表面,泼上烧热的花生油以激发香葱香味,再加入香油搅打上劲,拌入香菇碎末,腌制备用。
接下来准备虾仁馅,虾仁剔除虾线,海虾个头比较大,四分之三切成小块,大小约每个馄饨里放一两块,剩下虾仁拍碎稍稍剁成蓉,加入生抽和白胡椒粉,加拌均匀,腌制备用。
等待馅料入味时可以准备汤底配料,留下刚才鸡肉馅儿中没使用的鸡蛋黄,再打入一个鸡蛋,加微量食盐,摊成鸡蛋皮,晾凉后切丝备用。
虾仁、鸡肉馅料腌制20分钟后,混合在一起搅拌均匀,按喜欢的方式包馄饨。