麻辣小龙虾
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人做过这道菜
我用心做你使劲吃
一年一度吃龙虾季节必须安排一道虾扯蛋
用料
| 小龙虾 | 3斤 |
| 干辣椒 | 8个 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 4片 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 大葱 | 1根 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 火锅底料 | 半包 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 芝麻 | 2勺 |
| 鹌鹑蛋 | 20个 |
| 花椒 | 68粒 |
| 洋葱 | 半个 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 青红辣椒 | 6个 |
| 仔姜 | 2块 |
| 耗油 | 2勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
麻辣小龙虾的做法
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小龙虾刷干净，剪头去沙囊，去腮，去虾线
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鹌鹑蛋煮熟剥壳下油锅把表皮煎至虎皮状
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准备配料
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火锅底料切小块，仔姜切片
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适量油，下小龙虾，完全变色捞出，锅里留油
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下姜蒜末花椒干海椒火锅底料八角香叶炒香，加入虾，鹌鹑蛋，生抽老抽耗油翻炒，加入啤酒，不够可以再加入一小碗清水，大火煮8分钟
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看到水明显变少，加入青红海椒，黄瓜洋葱，翻炒，中火4分钟
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想拌面或者一次吃不完的可以留点汤汁不要完全收干，我是留了汤汁的，最后加入芝麻和鸡精，翻炒均匀出锅
小贴士
我们这边市场都会帮忙杀小龙虾，我是自己杀的，方法都一样，我有发处理小龙虾的视频，如果喜欢吃虾黄追求虾肉紧实的朋友建议不剪头不去虾线，因为剪头后虾黄在烹制过程中容易散落，去了虾线对肉质有一定影响，若是以干净为主的话按照我说的方法相对更干净
