【6寸裸蛋糕】水果缤纷，少糖健康

首先我们来做1⃣️蛋黄糊：4个鸡蛋，蛋黄和蛋清分开，放在无油无水的容器里

另取一个干净容器，放入40牛奶，25克玉米油，15克糖，搅拌到乳化

低粉45克过筛后倒入上一步的牛奶油糖混合液里

用蛋抽z字型搅拌到看不到面粉颗粒

然后把蛋黄倒入面粉糊里，还是用蛋抽z字型搅拌均匀

大概是图中的样子哈，不能打圈搅拌哈。如果要打圈搅拌的话要快速和轻，不然面糊起面筋的话烤出来蛋糕容易塌。

再做2⃣️蛋白霜前，先预热烤箱到150度（300华氏度）

蛋白中加入5-6滴柠檬汁和3克玉米淀粉，准备好25克白糖，高档打发到鱼眼泡的时候加入三分一糖

玉米淀粉的作用是吸掉一部分蛋白中的水分，使蛋白更容易打发。

打出细腻泡沫的时候加入三分一糖

开始变成糊状的时候加入最后三分一的糖

然后换中低档打发到干性发泡（可以拉出小弯钩，倒扣盆子不会流动的程度）

把三分一的2⃣️蛋白霜放入1⃣️蛋黄糊里，z字搅拌均匀

然后把搅拌均匀的混合糊倒入剩下的三分二2⃣️蛋白霜里，z型搅拌均匀

要快、轻、巧

把糊从20cm的高度倒入6寸模具，然后大概十厘米的高度震两三下模具，帮助除大气泡

马上放入预热好的烤箱，中下层烤1小时

烤出来不塌不裂，蓬得正好，完美😋

烤好后拿出来震两下，然后倒扣在晾网上1小时才可以脱模！图上已经是脱模完的样子。

这个时候可以去冻冰块啦，准备1小时之后的打发奶油用

差不多1小时的时候可以切水果啦，我最喜欢草莓🍓、桑葚/蓝莓🫐，芒果🥭，这三种水果好看又好吃😋

1⃣️拿一个干净容器，倒入250克/ml奶油。然后拿一个大盆，放入冰和适量水，把容器泡到冰水里。

2⃣️准备好25克白糖

⚠️不要用太大的盆打发少量的淡奶油，搅拌头至少一半在淡奶油里，才能让奶油打发得更加均匀和充分

中速（3档）打发奶油，大概20秒后加入一半糖。

继续中速打发，打至出现纹路（5分发）的时候倒入另一半糖。

⚠️淡奶油从5分到8、9分发的状态非常的快，所以这个时候调低档（1-2）打，而且时不时要停下来检查奶油的状态。

一边转动盆，一边沿着盆壁至中央打发，确保奶油被打均匀。

图中大约7分左右（纹路很明显且不会消退）

继续低速打发，奶油变得稠密，纹路明显。而且提起搅拌器可以看到坚挺的弯钩，这就是8分发，最适合裱花和抹面

图上这个状态就打过头了，如果打过头了也没有关系，重新倒一点淡奶油，稍微开低档搅拌几下即可

把蛋糕坯切成三层（两层也可），涂上奶油，摆上芒果

或者草莓🍓夹心也好吃，把草莓切成一片一片的，铺上去就可以啦

然后盖上一层奶油

在周围用八爪花嘴挤出一朵朵小花

或者简单沿着蛋糕周边挤一圈

或者乱涂也可以😂，反正裸蛋糕就是要原始美。把第二片蛋糕胚放上，重复刚才的过程

最后一层涂上奶油摆上水果，哇啦，搞定😋

也可以撒一层糖粉/奶粉，也很好看：）

不同类型的装饰

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