Name: 100%无糖无油全麦吐司！
Ingredients: 烫种：; 50克全麦粉; 3克盐; 5克（为了面筋，是在介意可不放）糖; 50克开水; 主面团：; 250克全麦粉; 1个冰鸡蛋; 200克（正负15g）冰牛奶; 2克盐; 25克谷朊粉; 12克/4克鲜酵母/干酵母

100%无糖无油全麦吐司！

9.1 综合评分

47 人做过这道菜

贝塔吃了吗

吃起来超级柔软超级香，烤出来我直接空口吃了两片，而且超级顶饱啊！！不用手套膜姐妹们冲！
我用过三种全麦粉，适合不同需要的人：
✅追求最好口感全家人吃可用河套全麦粉，因为工艺原因这个粉特别细腻，甚至可以出膜，适合不太喜欢粗糙口感又想健康一点的。
✅追求平价可用新良全麦高筋面粉，但是麦香味一般，粉质也比较粗糙。
✅这款吐司我用的鲍勃全麦粉，麦香味浓郁，做出来的成品也很柔软，它蛋白质含量15以上，也适合做粗旷的欧包。
▶️这里添加了烫种面团，可以延缓面包老化，增加柔软度。另建议经常做面包的大家购买鲜酵母，发酵又快又好！做全麦面包也非常合适！
▶️还有秘密武器：谷朊粉！其实就是做面筋的原材料，用来增加蛋白质含量让面包增加筋度的。我们减肥增肌人看到蛋白质就两眼放光！淘和pdd直接搜，可以买小袋装的，很便宜，每次用量也很少。

用料

烫种：
全麦粉	50克
盐	3克
糖	5克（为了面筋，是在介意可不放）
开水	50克
主面团：
全麦粉	250克
冰鸡蛋	1个
冰牛奶	200克（正负15g）
盐	2克
谷朊粉	25克
鲜酵母/干酵母	12克/4克

100%无糖无油全麦吐司！的做法

准备好所有食材，注意液体一定要都是冰的！建议把粉类都倒进揉面缸之后整个再冷藏20分钟，液体放进冷冻室降温。
取出后酵母先用牛奶化开，再将所有材料倒进揉面缸，盐和酵母不要直接接触哦
预留了10g左右的液体，如果太干了再加
一档先混合所有材料，刚开始是视频里这种状态
再转高速揉大约七分钟后，这个面团逐渐不再粘在桶壁，这时就可以停下观察面筋状态
这时检查有粗膜，但不是特别坚固，我们再揉1到2分钟就差不多了
取出之后团成圆形，放回盖上保鲜膜，基础发酵到2.5倍大，我大概发了1个小时
我的整形手法非常垃圾就没有拍了，就按照其他吐司的做法就好！我分成了两个305g的面团，排气松弛然后擀卷放进吐司盒。
二发放进烤箱，旁边放一碗开水增加湿度，发到几乎满模，时间约1小时（取决于你那儿的温度），取出刷蛋液并预热烤箱到170度。
放进去烤约30分钟，中间观察上色状态，记得及时盖上锡纸。
出炉震出热气并及时脱模，记得放凉了再切片哇！
感受一下，这是100%全麦该有的柔软度吗！！好香好好吃！！！！