烫种全麦红糖黑芝麻面包

首先制作烫种，全麦粉和沸水混合均匀，不能留干粉，全麦细需要糊化，这样做的面包口感软弹，烫种冷藏备用。

全部烫种和主面团除黄油外放入厨师机，3档混合均匀，5档打致粗膜，加入黄油，3档混合均匀，5档打致薄膜，不要过分追求手套膜，容易打过，不过对于小餐包来说稍微过一点也没事。出钢温度24-26℃，放入28℃，湿度75%的环境下发酵60-70分钟。

发酵期间我们来制作黑芝麻核桃馅。把所有馅料放入搅拌机，可能需要15分钟左右，如果实在不成团，可以加点牛奶，然后分成30g左右的圆团子。

一发结束，手戳面团不塌陷，不回缩发酵完成，分隔面团，60g/个，滚圆，松弛10分钟。松弛后包入馅料，捏紧收口，收口朝下。予34℃，湿度85%二发40分钟。

烤箱上火180℃，下火200℃预热20分钟，二发结束，入烤箱后上火调170℃，烤箱烘烤20分钟。