梅菜扣肉
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人做过这道菜
盈盈Jmn
跟李師傅做的，太好吃了，煮的糖色很重要
用料
梅菜扣肉的做法
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锅热放油滑鍋倒出，放砂糖不停翻炒
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炒至糖溶化
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有咖啡色了，再炒
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不停攪拌
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起泡了，关火，不停攪拌
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关火攪多二十秒可以了
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放入250克水，开火煮至糖溶化
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紅亮的顏色
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五花肉皮朝下放热锅烫1至2分鐘，刮洗干净
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炒的糖色有多的，这里只用70克，其他放雪櫃保存，可下次用糖色做紅燒肉丶紅燒排骨丶糖油粑粑丶滷大腸丶滷豬腳丶上色漂亮
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1斤半五花肉，用2千克水加70克糖色煮，就这个顏色可以了
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煮至五花肉可用筷子插入表皮，五花肉熟了，約煮15分鐘
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表皮可以插入筷子撈出
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用牙籤在猪皮插上小洞
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油溫燒至230度，关火，皮朝下放炸1分鐘，要蓋上锅蓋，危險，1分鐘后打开看看顏色，不够就再炸至顏色够了撈出
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再放入糖色水中煮5分鐘，起虎皮撈出
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顏色很漂亮
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切片備用
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切厚点好吃
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五花肉很瘦，我喜歡再肥点的
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梅菜2顆
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洗好切粒
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不用油，炒干梅菜丶放豆豉丶辣椒粉丶少少盐炒好
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五花肉皮朝下放好，放入酱油丶生抽丶鸡粉丶盐少許
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舖上梅菜，包上微波爐保鮮紙，上锅蒸2小時，下次吃再番蒸最好吃
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蒸好扣出，撒上蔥，开吃
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顏色太漂亮了
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好有食欲
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我一次最多可吃两块
