随园食单 复刻记

0 人做过这道菜
记录每一次复刻的尝试

用料  

随园食单 一本
好奇心 一打

随园食单 复刻记的做法  

  1. 【珍珠团】中式减脂版鸡米花,比想象中好吃。这次有一半用了鸡腿肉替代鸡胸肉,果然要有嚼劲很多。低估了熟鸡肉吸收酱汁的能力,下次可以酱油和酒泡短一点时间。

    随园食单 复刻记的做法 步骤1
  2. 【蒋仕郎豆腐】是香的,特别是金钩海米不断熬煮,出锅时香味四溢。
    因为不知道清朝豆腐多大,16片算不算上横切的一刀,试了两个厚度的。结论是:1)清朝一块豆腐和现代一样大;2)十六刀要算上横切那一刀;毕竟豆腐有点厚度才会吸收汤汁才好吃
    用猪油对现代人还是有点腻,下次可以试着改植物油。

    随园食单 复刻记的做法 步骤2
  3. 【新蚕豆】没啥特别的,和现在做法一致

    随园食单 复刻记的做法 步骤3
  4. 0428合集,希望能持续更新啦!

    随园食单 复刻记的做法 步骤4
 
该菜谱发布于 2021-04-30 14:39:41
19 收藏


作者老夏的大橙子的其他菜谱

随园食单 复刻记的答疑

登录查看全部3条答疑