随园食单 | 一本 |
好奇心 | 一打 |
【珍珠团】中式减脂版鸡米花,比想象中好吃。这次有一半用了鸡腿肉替代鸡胸肉,果然要有嚼劲很多。低估了熟鸡肉吸收酱汁的能力,下次可以酱油和酒泡短一点时间。
【蒋仕郎豆腐】是香的,特别是金钩海米不断熬煮,出锅时香味四溢。
因为不知道清朝豆腐多大,16片算不算上横切的一刀,试了两个厚度的。结论是:1)清朝一块豆腐和现代一样大;2)十六刀要算上横切那一刀;毕竟豆腐有点厚度才会吸收汤汁才好吃
用猪油对现代人还是有点腻,下次可以试着改植物油。
【新蚕豆】没啥特别的,和现在做法一致
0428合集,希望能持续更新啦!