100%中种 | |
高粉 | 500克 |
牛奶 | 160克 |
蛋白 | 1个 |
奶油 | 140克 |
糖 | 10克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母 | 9克 |
主面 | |
蛋白 | 1个 |
糖 | 75克 |
鲜酵母 | 6克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 20克 |
抹茶糊 | |
抹茶粉 | 10克 |
牛奶 | 30克 |
蜜豆 | 适量 |
中种部分揉匀后冷藏发酵8-18h小时,发酵结束后至少有2倍大
打到9成筋,破洞有少许锯齿加黄油
打面打到接近完全状态,然后分成两份面团。打好大概有996g,可以一个分成518 一个分成478g,518g做白面团放在一旁静置。478g加入抹茶糊
抹茶粉用茶筅搅拌均匀
打好的抹茶面团
室温松弛15-20分钟
擀开,白色面团在底部,铺抹茶面团,放入蜜豆
卷起
二发8分满
五十铃好绿哟~