第一步把买回来的鱼头清洗干净
倒入料酒、1勺盐、葱段、姜片、还有胡椒粉均匀涂抹腌制20分钟
这步祛腥码味(小心割到手喔)
腌好20分钟后用水把料酒和盐冲洗干净
锅中水沸腾以后 放入鱼头、姜、葱蒸至熟透
(鱼头大小不一样 时间不一样 建议7分钟以后打开看看熟没熟 没熟的话继续蒸个几分钟)
把姜、蒜、小米椒、泡椒剁成末备用.
(如果嫌麻烦可以买现成超市的剁椒 但味道肯定没有那么好 一定要加泡椒 加了泡椒味道会更丰富)
我这里在底下铺了面条
把面条先用清水煮至断生 然后捞出过凉水后加入少许油拌至均匀 (避免黏在一起)
再把面条铺在底下 中间放鱼头 上面放上剁好的辣椒
蒸个五分钟出锅(蒸的时候里面也要放姜片、葱段)
调汁:一勺蚝油、一勺白糖、鸡精、加入小碗的一个碗底的酱油
把调好的汁淋在蒸好的鱼上面 最后锅里下油烧热再淋在上面
撒上葱花 一道下饭的剁椒鱼头就做好了.