大蒜鲶鱼

鲶鱼冷水解冻，将鱼内脏清洗干净。然后将鱼剁成块，然后加盐继续洗净鱼片。部分靠近头的鱼块会有淤血块，要洗净。头不要。洗净后鱼块加盐和料酒腌制。在下锅前加淀粉抓匀。

一头蒜剥成瓣去皮，葱切段，姜切片，辣椒切粒。下多些锅底油，高温下蒜瓣姜片葱段花椒，煸炒一阵加一小勺豆瓣酱，煸炒出红油后加入小半勺生抽，然后下入啤酒开锅，再加少许胡椒粉。

开锅后加入鱼片，大火收汁到汤汁稍微低于鱼肉厚度，加入切的青辣椒粒和葱花烧至断生加入少许香油出锅。这里不需要加水淀粉，因为鱼肉里已经有。