传承_老爸的魔芋豆腐

Name: 传承_老爸的魔芋豆腐
Ingredients: 60克魔芋粉; 8克碱粉; 2000克水

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魔芋是老爸的拿手菜，以前看他做了几次，心有所依，没上心学。现在老爸病了做不了，没人会做，老爸叹气说我太笨！
作为在北方居住的四川人，不能让这道菜在家里失传，也为了让老爸安心，必须学起！前后做了三次，今天终于可以交作业了。
第一次按照老爸的口传配方，比如一把魔芋粉，一大锅水，自己凭感觉做，最后失败了。第二次第三次在下厨房找的配方，总结经验，越做越好。

用料

魔芋粉	60克
碱粉	8克
水	2000克

传承_老爸的魔芋豆腐的做法

食材称重。水放入锅中，加热到沸腾，调小火。
边搅拌，边慢慢撒入魔芋粉。不停搅拌，手酸腰疼，水份蒸发，魔芋水越来越粘稠，咕嘟咕嘟冒大泡泡。
我大约搅拌了25分钟，导入碱水。
继续搅拌，液体先是稀释，后很快变干，可以停火，盖上锅盖放置15-20分钟。
魔芋豆腐成行后，沿着锅边倒入凉水，淹没豆腐。用锅铲切块，沿锅边将豆腐与锅分离。大火煮开后，转小火咕嘟15~20分钟，倒掉水。（魔芋刚成行还很嫩，不要怕，多煮一会就会老的）
再接水，第二次煮15分钟，可以更好煮掉魔芋里的碱味。（老爸传授的小窍门）
把煮好的魔芋捞出放入凉水盆中，泡它，如果放到第二天要换一次水。做菜做汤时捞出切小块即可，我最爱吃泡菜炒魔芋。