茄子 | 1个 |
酱油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
葱 | 四分之一根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 8瓣 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
淀粉 | 2勺 |
茄子不削皮,切成片或者滚刀块,均匀抹盐,静置15分钟以上让茄子的水份排出,排出后将水倒掉
锅中放油,将腌好的茄子煸炒,尽可能将茄子炒软变黄,炒到完全断生后盛出
在剩余的油中放入1勺郫县豆瓣酱、少量葱花和姜末、蒜末煸炒,不用盛出
锅中倒入茄子,加入酱油、生抽、1勺糖和料酒,煸炒一下
将淀粉兑水后放入锅中勾芡,然后出锅
出锅入盘后将生蒜碎拌入盘中