成都巷子里的霸气担担面
5
人做过这道菜
美食杀手小辣球
在成都住过几年
每天都盼着能吃上楼下的担担面
老板炒鸡霸气 卖完就关门 想吃只能靠抢！
离开成都后 馋那家担担面快馋疯了
试了很多菜谱都总觉得缺些醇厚感 不知缺啥
直到看了盗月社视频里担担面老师傅的配料
才恍然大悟！是芝麻酱！！没想到原来是你！
结合视频和那家店的味觉记忆后
终于研究出了这个菜谱（我太难了）
当香喷喷裹着肉酱的面条入口的瞬间
世间仿佛光芒万丈 好吃到泪流满面😭
啊！！就是这个味儿！！✨✨👼🏻✨✨
🌟2024.5.10升级配方有更新🌟
已全部换成实拍图
每天都盼着能吃上楼下的担担面
老板炒鸡霸气 卖完就关门 想吃只能靠抢！
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试了很多菜谱都总觉得缺些醇厚感 不知缺啥
直到看了盗月社视频里担担面老师傅的配料
才恍然大悟！是芝麻酱！！没想到原来是你！
结合视频和那家店的味觉记忆后
终于研究出了这个菜谱（我太难了）
当香喷喷裹着肉酱的面条入口的瞬间
世间仿佛光芒万丈 好吃到泪流满面😭
啊！！就是这个味儿！！✨✨👼🏻✨✨
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用料
| 臊子： | |
| 葱姜 | 几块 |
| 猪肉末 | 适量 |
| 生抽 | 两勺 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 面酱调料： | |
| 花椒粉 | 少许 |
| 味精或鸡精 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 芝麻酱 | 2勺 |
| 蒜末/蒜水 | 少许 |
| 老抽或酱油 | 1勺 |
| 花椒油 | 1勺 |
| 红油辣子 | 3勺 |
| 芽菜 | 5克 |
| 葱 | 1根 |
| 碱面 | 适量 |
成都巷子里的霸气担担面的做法
-
倒菜籽油，用姜葱爆锅后
放猪肉末炒半熟加黄酒续炒
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煸炒至如图的金黄色后，用滤网滤出猪油
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留猪油备用，不滤出油无法把肉末炒得足够干脆
-
锅内的肉末加入少许生抽老抽，接着翻炒上色
-
炒到听见肉末的翻炒声变得脆脆的沙沙声，即可出锅，装碗备用
-
偷懒没洗锅，不加油直接放入适量宜宾芽菜（多放了几次的量），炒干水分后加入一小勺之前炸出的猪油，炒香后出锅备用
-
不用洗锅，热水下青菜焯水捞起备用
（豌豆尖、生菜、凤尾、油麦菜均可）
-
不关火继续下面，我用的是碱面，煮至喜欢的软度便可出锅
-
煮面的同时调底料：
一勺芝麻酱
1克鸡精
一克白糖
1克花椒粉
一小勺蒜蓉或两勺蒜水
少许香油
一小勺猪油
一小勺花椒油
两勺酱油（需要上色可以加几滴老抽）
适量红油辣子
一勺芽菜
搅拌均匀备用
-
面煮好沥水捞入底料豌，铺上青菜和几勺肉绍，
再撒上葱花，超级对味的香喷喷担担面就完成啦！！
-
马上搅拌均匀后就可以开吃啦！
-
豪不夸张地说，吃到肚子圆了都停不下来！为了这口担担面，忙活再久也值了！！！
-
如果最后吃完，碗底没有多余的红油和酱水
说明酱汁裹在面条上了
这种状态是最完美的哦～
小贴士
Ps:
视频里四川大厨评价一碗好的担担面标准是
要能吃出麻香、红油香，吃到最后不剩底汁
说明都酱料都很好的附着在面条上了
按照这个标准，大家可以调整用料的比例，
找到最合适你的口味哦～
视频里四川大厨评价一碗好的担担面标准是
要能吃出麻香、红油香，吃到最后不剩底汁
说明都酱料都很好的附着在面条上了
按照这个标准，大家可以调整用料的比例，
找到最合适你的口味哦～
