普通中筋面粉都能做出轻盈柔软细腻超好吃的古早味蛋糕（烫面、水浴法）
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人做过这道菜
荷忆家
非常柔软细腻，几乎入口即化，比戚风蛋糕还要细腻柔软。不喜欢蛋味，记得放入香草精。做这款蛋糕成功的关键就是烫面和蛋白霜不消泡。油温非常关键，油温最好在60-75度左右，不超过80度就会成功。如果油温提高、降温后再拌入面粉，没问题因为我就是不小心加热太快。在荷兰很难买点高筋面粉和低筋面粉，所以我用普通的中筋面粉。今天做了一个实验，由于我的烤盘太大，锡纸无法完全包裹，我把蛋糕放在装着热水的烤盘的架子上，水没有淹过蛋糕盘。
用料
普通中筋面粉都能做出轻盈柔软细腻超好吃的古早味蛋糕（烫面、水浴法）的做法
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把所有材料准备好，一切室温。蛋白和蛋黄发苦。把盐放入面粉中，过筛备用。
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倒油入锅中，小火加热汁60-75点左右。离火，的人搅拌盘中，加入过筛的面粉，搅拌均匀。加入室温的牛奶，搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀即可。如果使用香草精的话，现在可以放入混合均匀。备用。预热烤箱150度。
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打发蛋白、柠檬汁和糖湿性至干性发泡。分3次轻轻拌入每回，重复至完为止。
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水浴法烤65分钟左右。轻轻按压，没有回弹就是好了。出炉立马从模取出，放在架子上撕开烤盘纸，待凉。冷或温都好吃。
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非常轻盈柔软。
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很好吃😋
