酸奶熟成吐司

A组材料入缸，慢速到中速（3、4档）搅拌成团即可。密封好，冷藏水解2-6小时。

取出，加入B组中老面和鲜酵母。先慢速后快速（6档）揉至6、7成筋度。

6成筋度参考。厚膜、破洞锯齿欠光滑。

下盐、软化黄油。继续先低速揉至黄油逐渐融入面团，后高速揉至完全扩展阶段。

look！最终状态参考。此时面团的延展性良好但不要揉过！面团会失去弹性瘫软无力。

出缸测温，24°C—26°C最佳。
⚠️控温很重要！如果面温过高已经超过29°C了，做老面吧。重来是最好的止损。

一发。密封好，冷藏6-7小时。取出体积长大1-1.5倍。沾干粉戳洞不塌陷不回缩即可。

分割，6份，每份255g+-、轻轻滚圆，密封松弛15分钟左右。

擀成椭圆形，两侧向中间对折。

依次擀卷好，密封松弛10分钟左右。

二次擀卷。对折收口面朝上，力度均匀擀成长条，然后自上而下卷起（详情参考以前的方子）擀卷长度不宜过长，圈数2.5-3圈最佳。

依次擀卷好6个，入模具。
二发。32°C湿度80%，发酵至8分满。

入炉烘烤。上170°C下195°C 28-30分钟。
⚠️请二发时提前40分钟预热烤箱。

出炉。端出烤盘震一下，然后迅速逐个脱模冷却，避免粘连、缩腰。
（这个二发有点高了，最后入炉耽误了一会儿所以很方🤣）

PS：含水量偏高的吐司四角会出现小空洞属于正常，擀卷时做好排气可有效减少。