经典小面包家庭版小餐包（厨师机快速揉手套膜的方法与技巧）

今天我们用厨师机揉面，在面盆里倒入320克高筋面粉、80克低筋面粉、20克奶粉，搅拌均匀放一旁备用，在210克牛奶里（留10－20克牛奶调节面团的干湿），加入40克糖，再加入40克全蛋液，搅拌均匀。

把和好的牛奶液加进面粉里，边倒边搅拌，搅拌成无干粉块状，下手揉成偏软一点的面团，面团含水量较大，会有点粘手，不用揉光滑，揉成团就可以了，盖上保鲜膜松驰1小时以上，夏天气温高给面团降温，放冰箱里冷藏松驰，放冰箱里松驰一晚上效果更好。

如何来判断面团湿度，面团湿度以在放液体材料上撑握，一般液体是面粉总量的60~65%左右，这个比例容易出膜。我们在和面时，需要根据面团的实际状态来增加或减少水的用量。在和好面团后，把面团按压到手上倒扣它不会掉落，拿下来手上也不会粘太多的面糊，这个和的面团比较合适。

从冰箱里取出来面团，经过长时间的低温松驰，能最大程度的降低面团温度，使面粉和水相互融合，改变了面团组织结构，能让面筋自然形成，现在还没有揉面，就已经能拉出一层较厚的膜，此时面团差不多达到了扩展阶段。

把面团放入搅拌缸里，加入干酵母，最好用耐高糖酵母，面团含水量较大，在这里干酵母就不用水来化解了，可直接下入面缸里，酵母在厨师机在揉面过程中很容易就被融解。先开启厨师机先低速1~2档搅拌1分钟，然后转中速4档，继续搅拌1分钟，使酵母均匀融入面团里。

加入30克软化黄油、4克盐增加面的筋度，先开启厨师机先低速1~2档搅拌1分钟，然后转3档搅拌3分钟，加入黄油的面团开始会变得很烂，当黄油逐渐融入后，面团再次成团，也逐渐变得光滑起来，掐一个小面块拉开，这时已经能拉出非常薄的膜了，破口处已无明显齿状。

再转中速4~5档，继续搅拌4~5分钟左右，掐一小块面团拉开看看，现在很轻松就能拉出手套膜了，此时面团已非常的光滑柔软很有韧性，筋性特强，用手指挤压也不易破，能够清晰的看到手的指纹，整个操作完成出膜大约用了11分钟。用水合法揉面出膜快，效果明显可见，值得大家试一试。

接下来我们做小餐包，把面团稍微整理下，搓成长条，然后均匀地分切成16个大小相等的小面剂，大约46克一个，把小面剂挨个搓揉滚圆了，全部揉完盖上保鲜膜防止风干。

取先前第一个揉的小面剖，给它擀成薄一点的小面片，先从三分之一处折起，折叠成三层，完成第一次的三层折叠，然后再从一头的三分之一处折起，折叠成三层，用手轻轻按压下，防止翻面，盖上保鲜膜放一旁备用。

取第一个折叠的小面剂擀薄，像这样就可以了，放上准备好的肉松馅，像包包子一一样给它包起来，也可以用虎口上推收拢，用包月饼的方式，把收口捏紧朝下，整理成圆团，至于包什么馅，我们可以用豆沙、奶黄、椰蓉、干果等等，只要喜欢吃的馅都可以拿来包的。

全部包好后，摆放在烤盘里，在烤盘里辅张油纸，放进烤箱里发酵，发酵温度35度，在最低层放一个烤盘，在盘里倒一点温水，保持烤箱内环境湿度，我发酵大约用了50分钟，至于发酵时间，以看发酵状态为准，发酵好的面包体积明显变大，它们都紧紧的贴粘在一起了。

发酵完成，从烤箱里取出，提前预烤箱，175度10分钟，在表面刷一层薄薄的蛋黄液，让颜色更加漂亮，不要刷厚了，以免烤出来颜色发黑，再撒点杏仁片或芝麻点缀增香。

放入预热好的烤箱，175度热风档，烤22分钟，不要走开，待上色满意要即时盖上锡纸，防止表面上色过重。

时间到，取出来之后震两下，把热气震出来，放在晾架上晾凉。

我们的肉松小餐包就做好了，颜色金黄超级漂亮，太香了，看着就很有食欲，浓浓的奶香味特别柔软，加了肉松的小餐包吃起来更有味儿，我家小孙子最喜欢吃肉松的了，刚烤好就嚷嚷着要吃了。

我们撕开来看看，里面组织细腻均，而且特别柔软拉丝，比吐司还要柔软，没有添加剂，怎比蛋糕店里卖的还好吃呢？更主要是营养丰富，大人小孩都爱吃。