辣椒芝士吐司｜法国老面+烫种
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人做过这道菜
呆呆de梅梅
其实想做这款已经很久了，苦于对辣椒寻寻觅觅一直找不到很喜欢的。
目前用金兰剥皮辣椒，觉得还比较够味，当然还在继续寻觅中。
面团用的是盐吐司面团稍稍做了修改。
面粉部分我用了60%先锋+40%拿破仑，也可以70%先锋+30%T65，或者全部用高筋面粉都可以。
目前用金兰剥皮辣椒，觉得还比较够味，当然还在继续寻觅中。
面团用的是盐吐司面团稍稍做了修改。
面粉部分我用了60%先锋+40%拿破仑，也可以70%先锋+30%T65，或者全部用高筋面粉都可以。
用料
| 可做250克吐司模3个，入模290克 | |
| 法国老面 | 120克 |
| 烫种 | 40克 |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 日式法粉 | 160克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 细砂糖 | 32克 |
| 盐 | 8克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 水 | 176克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 黄油 | 40克 |
| 芝士粉 | 20克 |
| 辣椒粒 | 20克 |
| 馅料： | |
| 辣椒粒 | 适量 |
| 墨西哥辣椒、剥皮辣椒、或者其他喜欢的都可以 | |
| 切达芝士 | 适量 |
| 表面装饰： | |
| 芝士粉 | 适量 |
辣椒芝士吐司｜法国老面+烫种的做法
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后油法将面团揉至完全，面温24-26度，发酵约50-60分钟。
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一发完分割滚圆，松弛约20分钟。
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面团收成椭圆，轻拍后擀开，铺上辣椒粒，卷起，表面喷水，在芝士粉里滚一圈。
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二发32-34度约60分钟，发至9分满，割两刀（或者其他，造型随意）
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烘烤参考：3条250克，西门子下火210度约24分钟，北鼎170/230度烤约26-28分钟。
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辣椒没有吸水，出来后空洞回比较大，如果不喜欢空洞大的，把辣椒汁吸干，会好一些。
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芝士香，辣椒鲜，试试呗？
