6寸日式轻乳酪蛋糕

奶油奶酪，黄油，牛奶放到小碗里，隔水加热并用搅拌器搅至顺滑。

把液体混合物离火，稍微放凉，分三次加入三个蛋黄。每次加入后，都要用搅拌器快速搅拌降温，防止蛋黄烫熟。

液体混合物加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉。面糊再次过筛后，盖上保鲜膜，冰箱冷藏至少20分钟，让面糊变得比较浓稠。

面糊冷藏一段时间后开始打发蛋白。需打至湿性发泡，因为打发程度太高后蛋糕容易开裂。

打发蛋白前可以开始预热烤箱。

混合蛋白和面糊。

轻乳酪模具底部垫上烘培纸，四周抹上少量黄油。将混合好的面糊倒入模具。

准备一个烤盘倒入适量温水，把模具放到烤盘里。注意水量不要过多，不能让模具飘起来。但也不要过少，很快蒸发完后就起不到恒温水浴作用。

先325f 烤20分钟，再降至250f烤约60分钟。

烤好后不要直接取出。微开烤箱门让蛋糕自然冷却。

烤好的蛋糕要放冰箱冷藏后再吃。