酒酿贝果
1
人做过这道菜
殷俊JC
应客户要求 让我做一款mbd家的酒酿贝果 我之前没吃过之后也不曾有机会买到 只好盲人摸象了
用料
| 酒酿种 | 100g（酒酿:高粉＝1：1 ) |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 酒酿液体 | 70克 |
| 酒酿固体 | 30克 |
| 鲜酵母 | 4克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 5克 |
| 蔗糖(糖水用) 麦芽精适量 | 75克 |
| 水（糖水用） | 1500克 |
| 这个方子 | 80克×5个 |
酒酿贝果的做法
-
提前一天做种
-
混合酒酿种、高粉和酒酿固液体 入冷藏30分钟 作用是自水解和控制面温
-
依次加入余料 打面至光滑厚膜 面团控制在22-24℃
-
80g左右分5个 滚圆 松弛怕分钟
-
搓长30cm左右 擀扁一头包住另一头
-
室温发酵30-40分钟（提前热炉200℃）
-
糖水烧开 每面20秒
-
入炉烤20分钟
