手揉软式面包记录本/心得
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人做过这道菜
OnkeiHimi_
给自己的面包一个安身之处
顺便记录一下常用的配方～无蛋，水量在63%左右的咸口小面包。菜谱图那样的盐面包8个
话说一直很喜欢做液种啊，很方便，不用揉也不用开火，一样有保持面包柔软的作用～
只是菜鸡的自用配方别来杠我！！！
顺便记录一下常用的配方～无蛋，水量在63%左右的咸口小面包。菜谱图那样的盐面包8个
话说一直很喜欢做液种啊，很方便，不用揉也不用开火，一样有保持面包柔软的作用～
只是菜鸡的自用配方别来杠我！！！
用料
| -液种- | |
| 高筋面粉 | 70克 |
| 水 | 70克 |
| 酵母 | 0.5克（随便抖一丢丢） |
| -主面团- | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 水（牛奶） | 78克（97克） |
| （可选）奶粉+额外水 | 5克+10克 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 10克 |
| 黄油 | 5克-10克 |
| 酵母 | 1tsp |
| -馅料- | 随便替换，盐面包每个黄油4克 |
| -二发- | 40min |
| -刷面- | |
| 牛奶 | 一丢丢 |
| -烤- | 170°C/20min |
手揉软式面包记录本/心得的做法
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提前一天做液种 冷藏
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主面团材料+液种，揉成一个粘手的团
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把手上的湿面团刮回去（用刮板就刮一下刮板）盖保鲜膜放冰箱让面粉和水自己酱酱酿酿20分钟，这步很关键，总之不要硬干
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这时候面团从边缘抄底往中间折，明显光滑多了且有阻力。倒到（我写错字了吗应该没有吧）揉面的垫子/砧板上，把受到的气统统还给它
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揉到再一次粘砧板的时候加入液体油就不粘了，揉到三光
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分割，一发到两倍大
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整形，包馅，二发
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预热，刷牛奶，烤
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吃
小贴士
没有小贴士，做面包开心就好（）如果有的话就是面粉很重要，就算用贵的粉也已经比卖的便宜很多了
