❀【姜母鸭】❀ 《就是老姜炖鸭》
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人做过这道菜
赵笑
❀【姜母鸭】❀
《老姜版》
“姜母”就是三年以上的老姜，用老姜炖鸭就是“姜母鸭”啦！
有时候写菜谱就是为了记录一下：以防试出来的好配方忘记，这次做的“姜母鸭”因为有了葱结的加入，鸭子去腥效果会更好些。没有用冰糖上色，而是直接用了老抽，效果不错。
还等什么，快做吧！
《老姜版》
“姜母”就是三年以上的老姜，用老姜炖鸭就是“姜母鸭”啦！
有时候写菜谱就是为了记录一下：以防试出来的好配方忘记，这次做的“姜母鸭”因为有了葱结的加入，鸭子去腥效果会更好些。没有用冰糖上色，而是直接用了老抽，效果不错。
还等什么，快做吧！
用料
| 鸭子1500克 | |
| 老姜（去皮净重）750克 | |
| 花椒1.5克 | |
| 黄酒1200毫升 | |
| 食用油100毫升 | |
| 生抽45毫升 | |
| 老抽15毫升 | |
| 小香葱50克 |
❀【姜母鸭】❀ 《就是老姜炖鸭》的做法
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土鸭三斤。
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老姜二斤。
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烹饪黄酒、小香葱。
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鸭子放入锅中，加入花椒1.5克，生姜6片，加清水漫过鸭子。
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大火烧开。
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过滤后，鸭子清洗干净（洗了十遍至水清）。
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盛出鸭子备用。
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生姜洗净，去皮，切薄片。
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锅中倒油100毫升，放入生姜片，小火煎。
（一次煎150克生姜片，分多次煎）
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煎至焦黄即可盛出。
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煎好的生姜片放入碗中备用。
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锅中剩余的油约30毫升，放入75克生姜片翻炒一下。
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接着加入鸭子翻炒，炒制水分干。
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翻炒均匀后加生抽45毫升、老抽15毫升。
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翻炒均匀后加入炸好的生姜片，继续翻炒均匀。
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翻炒均匀后加黄酒1200毫升。
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大火烧开后加入香葱结。
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烧开后改中小火炖。
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炖40分钟后，水分还剩一点点时捞出香葱结。
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大火收汤即可。
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盛出享用吧。
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生姜单独装盘，方便吃鸭哟！
小贴士
❀【姜母鸭】❀
❶ 鸭子去腥很重要，加料煮开后洗去血水还是有必要的。
❷ 老姜与鸭子的比例是1：2，你会觉得老姜多了，其实90%的老姜是要过油炸成金黄色同鸭子一起炖的，只有10%是作为香料直接去腥用的。
❸ 无需加水，用黄酒代替水了。
香葱结在最后收汤时捞出不要。
❹ 鸭子吃起来有一点点辣的感觉，那是生姜的辣。
❺ 一点点老抽用于上色，无需熬冰糖上色了。
❶ 鸭子去腥很重要，加料煮开后洗去血水还是有必要的。
❷ 老姜与鸭子的比例是1：2，你会觉得老姜多了，其实90%的老姜是要过油炸成金黄色同鸭子一起炖的，只有10%是作为香料直接去腥用的。
❸ 无需加水，用黄酒代替水了。
香葱结在最后收汤时捞出不要。
❹ 鸭子吃起来有一点点辣的感觉，那是生姜的辣。
❺ 一点点老抽用于上色，无需熬冰糖上色了。
