8寸•枣核桃红糖戚风蛋糕

准备食材：
1.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆里，夏季冷藏备用。
2.大枣切碎，核桃平底锅小火炒熟去皮碾碎。
3.低粉加用料2/3的玉米淀粉混匀。

玉米油+100克牛奶乳化均匀

筛入低粉和15克玉米淀粉划一字型混匀，会有点稠，分次加入蛋黄，蛋抽划一字型混匀。

混匀成细腻的蛋糊

1.先用50克牛奶加入红糖小火加热融化
2.再加入红枣碎，分次加入剩80克余牛奶至吸收。
3.加入盐和核桃碎拌匀。

⚠️⚠️另一种方法：
1.将融化的红糖牛奶液加入盐晾温后加入上一步拌好的蛋黄糊内混匀。
2.无需洗锅，另将剩余80克牛奶分次和红枣一起小火煮至吸收，再加入核桃碎拌匀。

加入一部分蛋黄糊拌匀

⚠️⚠️第二种方法此步骤可省略！其他步骤相同继续！

打发蛋白👆同时烤箱140度预热
蛋清内加入白醋或者柠檬汁，再分三次加入细砂糖（鱼泡眼—细腻泡沫—细腻纹路）最后一次连同剩余5克玉米淀粉一起加入，中—高—中速打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩即可。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌手法混匀，避免消泡！再将混匀的蛋糕糊倒回蛋白霜里，同样手法混匀。

最后加入枣核桃轻轻拌匀

从高处倒入垫了油布的模具内，震荡两三下震出大气泡。

表面撒黑芝麻装饰，放入预热好的烤箱最底层，140度60分钟，最后10分钟根据烤色加盖锡纸。

出炉拎着油布对角移出模具降温，晾凉后再撕开油布。（趁热拎出表皮会有些皱）

切分为小块😋

😋香甜柔软

装袋😋25度以下常温保存2天左右，尽快食用！