零失败纸杯蛋糕
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人做过这道菜
平流层中的鸟
每次做戚风蛋糕都有瑕疵，这个方子的纸杯蛋糕就很完美了！不开裂，不凹底，不缩腰！
用料
零失败纸杯蛋糕的做法
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准备好所有材料，三四五的原则，30克油，40克牛奶，50克低筋面粉。
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混合油和牛奶，10克糖，多搅拌一会儿，至乳液状态！之后再放入鸡蛋黄，搅拌至乳化状态！筛入低筋面粉，之字型搅拌至均匀，没有面疙瘩。不要长时间搅拌，以免出面筋。搅拌好蛋黄糊放入冰箱。
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打发蛋白，分三次加入加入35克糖。打发至硬性发泡！
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烤箱120度预热。取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。混合物倒入剩下的2/3的蛋白中，翻拌，混合均匀。分到12个小纸杯中！震几下纸杯，震出大气泡。
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放入烤箱中下层！用网架，不要用烤盘。先130度烤20分钟。然后150度烤40分钟。
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从烤箱中拿出，震几下！倒扣晾凉！
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凉了之后翻过来
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不凹底
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不缩腰
小贴士
1. 做蛋黄糊的时候先混合油，牛奶，糖，蛋黄，充分搅拌好之后再筛入低筋面粉。
2. 用烤网，不用烤盘。
3. 先低温烤，再调高温度。防止温度迅速升高导致凹底！
4. 蛋白要打到硬性发泡，即直立小尖角，可以放柠檬汁或者醋，但是一定要少放，放多了凹底！
2. 用烤网，不用烤盘。
3. 先低温烤，再调高温度。防止温度迅速升高导致凹底！
4. 蛋白要打到硬性发泡，即直立小尖角，可以放柠檬汁或者醋，但是一定要少放，放多了凹底！
