这是同事送的四季豆,她家婆种的。看起来有点老,但是吃起来很嫩很甜。
四季豆去头尾,掰成小段。我喜欢掰,不喜欢直接用刀切。因为掰的时候还可以把一些筋去掉。
准备一小块瘦肉,切小块
把瘦肉剁碎,加一点点盐,一点蚝油,小半勺生粉,一点油,搅拌均匀,稍微腌制几分钟。
大蒜剁碎,干辣椒切段,再准备几粒花椒。放花椒的话,有个弊端,后面跟肉沫混在一起,吃的时候会影响口感。也可以不放花椒,放一点花椒油就好。
热锅放油,油比平时炒菜稍微多点,放入四季豆,中小火慢慢煸香。
煸炒至四季豆皱缩成虎皮状。四季豆一定要炒熟,因为四季豆含有毒性物质皂苷和胰蛋白酶抑制物。没熟的四季豆容易中毒。
把四季豆盛出,多余的油留在锅里,倒入肉沫翻炒至变色。
倒入干辣椒,蒜末和花椒,小火煸炒出香味。
倒入四季豆,翻炒均匀。
加入一勺生抽,半勺蚝油,一点盐调味,翻炒30秒左右即可。
香喷喷的干煸四季豆就好啦,不会油腻,特别下饭,肉沫拿来拌饭那真是一流。