这次的羊腿本身就是切好的冷冻真空包装,冰箱冷藏室解冻,清水冲洗一下擦干。
用金属叉子在肉上扎孔,正反两面都要,让肉不老不柴。
将腌料1(干料)均匀洒在肉上,正反两面都要。
将撒了干料的羊肉放入湿料中沾匀。
将腌料和羊腿一起放入保鲜袋,腌料均匀覆盖羊腿,放入冰箱冷藏室,4小时后翻面再腌4小时或过夜。
取出羊腿,将上面的洋葱去掉,可以看到颜色比腌制前深了一些,香料的味道也进去了。
烤箱预热200度,将羊腿用锡纸包好,热风(或上下火)烤1小时。
打开锡纸包,这时已经基本熟了,将汁水倒出,羊腿翻面再放入烤箱200度,上下火10分钟。不需要盖锡纸。
最后羊腿再翻面到油脂多的一面朝上,200度上下火,直到表皮出油,烤到喜欢的色泽(我这次烤了15分钟)
配上蘸料和辅菜,就可以开始吃了。
蘸料用的是现成的综合烧烤料,也可以自己用辣椒面、孜然粉、盐等调一下。
用刀切开,表皮酥脆,内里多汁,入口奶香十足,很嫩却又带着烧烤特有的焦香。