辣油香椿

老妈种的香椿，洗烫好，两大坨，这是一坨。
挤下水，切碎末。

自己腌的红辣椒，放了很多蒜丁。
亲朋送的田园蔬菜，吃不完也冻不了的基本都做了腌菜，平时很少吃，多是当作“风味盐”用。
腌红椒和香椿一起炒既当盐，也增味。
这样挖了6大勺，够咸味就可以了。

不喜辣或没有腌红椒的，可以直接用盐炒。
建议蒜末一定要加，杀菌提味。

锅烧热，倒菜油，加入腌辣椒炒出辣油，再加入香椿翻炒，待香椿变色出水，盖锅，中小火焖烧5分钟，熟透合味；开锅，中大火，翻炒收干，成无汁水的菜丁，关火。
两大坨香椿炒好，趁热装瓶，压紧实，刚好满满一瓶。
最后用麻油封瓶。麻油要分几次添加，每次等油渗进香椿再添加一些，直到菜上浮一层油，这瓶大约用了3两麻油，香喷喷的。

封好盖，放凉后冰箱冷藏，这样存几个月没问题。炒鸡蛋、包饺子、摊饼、炒饭……随吃随取，很方便。