酸奶油蛋糕卷
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人做过这道菜
何必刻意双鱼
用料
| 低筋粉 70g | |
| 鸡蛋 5个 | |
| 牛奶 20g | |
| 酸奶油 70g | |
| 玉米油 50g | |
| 细砂糖 60g | |
| 海盐 2g | |
| 柠檬汁3滴 |
酸奶油蛋糕卷的做法
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分离蛋清蛋黄
蛋清冷藏备用，蛋黄打散备用
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低筋粉过筛备用
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把牛奶，酸奶油(没有酸奶油可以用50g浓稠酸奶+20g淡奶油替代)，玉米油混合均匀后，加热到50~60度快速一边冲入打散的蛋黄中一边搅打均匀
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筛入低筋粉搅拌均匀，蛋黄糊过筛备用
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这是自制酸奶油(淡奶油+一点点菌粉35度8小时)
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冷藏后的蛋清加入海盐打成粗泡后分三次加入细砂糖打到湿性发泡(小弯钩)(大弯钩后加入几滴柠檬汁再转低速打细腻，再整理到小弯钩状态)
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蛋白霜分2次加入蛋黄糊中翻拌均匀倒入铺好油纸的28金盘中，刮平表面
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放入提前预热上下火150度烤箱放中层烤25~30分钟，烤好快速取出打开4周晾凉
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晾至手温，上下各切斜角(好卷)
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铺上淡奶油(果酱…)卷起来
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这个方子还可以烤了一个12连模杯子蛋糕+一个28连模小杯子蛋糕
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抹上自己熬的杏酱味道真是棒极了😋️
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也没破皮儿也没开裂👍️太开心了😄️😄️
