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基础贝果

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南极小冰川的厨房  南极小冰川
封面为我最最得意的落日余晖贝果
看到它就想到夏天的晚霞，好温柔的颜色呀
自己最常做的面包之一，记录配方避免翻车。
为了保证钻石纹，全麦和高筋要分开写。
一下为一次4个的量，一个贝果裸面团在90g左右。

用料  

高筋面粉 240克
盐 3克
水 120克
鲜酵母 7.5克
————————
全麦粉 48克
高筋粉 192克
盐 3克
水 120克
鲜酵母 7.5克
配料粉——————
可可粉 12克

基础贝果的做法  

  1. 混合全部揉至厚膜（有弹性的膜，不必追求光滑破口）

  2. 分割4个（110g）后松弛20分钟

    基础贝果的做法 步骤2

  3. 整形，底部打薄，卷起，搓长到25cm左右

    基础贝果的做法 步骤3

  4. 松弛10分钟后，一段剪口擀开

    基础贝果的做法 步骤4

  5. 整形至圈圈状

    基础贝果的做法 步骤5

  6. 捏紧

    基础贝果的做法 步骤6

  7. 剪四张烘焙纸（这里的用M记包装袋代替）

    基础贝果的做法 步骤7

  8. 烤箱里放一盆开水
    放入贝果面团发酵，冬天40分钟，夏天30分钟。

    基础贝果的做法 步骤8

  9. 煮贝果 500克20克糖
    提前预热烤箱，230度10分钟

    基础贝果的做法 步骤9

  10. 煮好后表面水分晾干，摸上去有点粘手后再入炉

    基础贝果的做法 步骤10

  11. 进炉调整温度200度，烤18-20分钟

    基础贝果的做法 步骤11

小贴士

出炉后迅速表面喷水，放到通风处，这是出钻石纹的秘诀。

参照这个菜谱，大家做出 11 作品

全部11个作品

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该菜谱发布于 2021-05-03 10:54:28
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