6寸8寸戚风蛋糕胚

蛋黄蛋清分离

面糊：在蛋黄加入牛奶、玉米油

用手动打蛋器将蛋黄、牛奶、玉米油打撒，三样融合即可。

再加入低粉（低粉尽量过筛倒入）

注意：搅拌粉的时候要用Z字手法，不要打圈圈，面糊容易起筋。

可以用电动打蛋器搅打几下。

蛋清打发：

中高速打发

分三次加糖

第一次加糖  打成图片泡泡状态

第二次加入糖   蛋清状态稍微有点开始细腻

第三次加入糖、玉米淀粉   蛋清已经打发的细腻绵密

蛋清打发，刚开始开中高速打发，后面开始成型的时候低速消一下大泡泡。

打至尖钩、弯钩均可（其实只要将蛋清打发至不会流动就可以），但是不要打过头噢～

戚风的话，其实干性发泡、湿性发泡都可的。
【蛋糕卷的话，打至湿性发泡（弯钩软软的即可，不可打成干性，不然卷的时候要断裂】

放一张湿性发泡的图片对比一下

面糊跟蛋白霜混合（分2—3次混合）

烤箱150度预热20分钟（预热根据各自烤箱自定，我预热都是随意的，有时间就20分钟，没时间就温度加高到180，预热10几分钟，其实只要烤箱有热度就行）

我家烤箱是西门子，烤6寸加高的胚，放烤箱最底层，130度，烤1小时（这是我连续测试我家烤箱3次之后的得出的最佳温度跟时间）

这配方的量我做了一个普通6寸、一个6寸加高。因为家里没有8寸模具，嘻嘻

脱模的话，出烤箱以后，先震动几下，然后倒扣，等凉了以后，测过来拍打模具四周边缘，它会自行脱模的，下次补个图。

来一张近照

草莓蛋糕