金融家蛋糕——费南雪（低糖版）
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人做过这道菜
做蛋糕的小面包
像金砖一样的常温蛋糕，所以叫金融家蛋糕。
此配方面糊不用冷藏过夜，只要烘烤12分钟。
出炉时表皮金黄焦脆，内部松软有弹性，充满黄油香气；糖量不多，如果喜欢甜的可以多加一点。
🌟原材料成本💰20元4个，115g／个，每个5元，不包括水电和人工。
此配方面糊不用冷藏过夜，只要烘烤12分钟。
出炉时表皮金黄焦脆，内部松软有弹性，充满黄油香气；糖量不多，如果喜欢甜的可以多加一点。
🌟原材料成本💰20元4个，115g／个，每个5元，不包括水电和人工。
用料
| 老化蛋白 | 130克（约4个） |
| 细砂糖 | 90克 |
| 杏仁粉 | 50克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 泡打粉 | 2.5克 |
| 发酵黄油 | 130克 |
| 涂抹黄油 | 少许 |
| 模具 | |
| 长15.4cm宽8.6cm高4.7cm | 4个 |
| 烘烤 | |
| 上下火220度，中层 | 12分钟 |
金融家蛋糕——费南雪（低糖版）的做法
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粉类称量在一起。
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模具涂上黄油防沾。
🌟提示：要用软化黄油，不能用融化黄油。
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黄油称量在锅里。
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中小火煮至金黄色。
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蛋白里加细砂糖。
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轻轻搅拌均匀，不要打进大气泡。
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粉类倒入网筛。
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过筛进蛋白里。
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搅拌至无颗粒。
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盆上放网筛，把黄油过滤进去。
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混合均匀，最好能过筛一遍。
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预热烤箱，把面糊倒入模具，模具放在电子秤上，面糊倒入115g重。
🌟提示：费南雪有专用的模具，但我没有另外买。
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上火下220度，中层，烤12分钟。
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出炉后放置手温再脱模。
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蛋糕呈金黄色，表面胀鼓鼓的不塌陷。
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表面会裂开。
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像小金砖。
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就这样吃已经很好吃。
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也可以装饰一下。
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把巧克力隔温水融化，蛋糕斜着粘上巧克力。
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最后点缀上金箔完成✅。
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巧克力属于配方外材料，融化了30g，有剩余。
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掰开是松软细腻的组织。
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制作流程总结。
小贴士
1.配方的糖量可按喜好增减。
2.黄油不用煮至焦褐色，面糊不用冷藏是这个配方的特色。如果煮至焦褐色味道会更浓，也可以试试。
3.蛋白越不新鲜、越稀，蛋糕越会有裂口，蛋糕越松软。
4.选择高2cm以上的模具才容易膨胀，太浅的模具烤出来太薄了，不容易长高。
5.费南雪是常温蛋糕，不需要放冰箱保存，但因为没有防腐剂，常温下最多保存两天左右，要尽快吃完。
2.黄油不用煮至焦褐色，面糊不用冷藏是这个配方的特色。如果煮至焦褐色味道会更浓，也可以试试。
3.蛋白越不新鲜、越稀，蛋糕越会有裂口，蛋糕越松软。
4.选择高2cm以上的模具才容易膨胀，太浅的模具烤出来太薄了，不容易长高。
5.费南雪是常温蛋糕，不需要放冰箱保存，但因为没有防腐剂，常温下最多保存两天左右，要尽快吃完。
