艾草青团

1 人做过这道菜
今年才开始做青团,买了5斤艾草大泥放冰箱了。一开始只用艾草汁,感觉没啥艾草的味道,后来直接用艾草泥做。买了很多课程,也试了很多免费课程,最终结合了几位老师的配方及方法,有了适合自己冰箱艾草泥的配方。

用料  

糯米粉 230克
澄粉 70克
开水 117克
20克(不喜欢太甜)
艾草泥 250克
肉松 150克(馅)
咸蛋黄 12个(馅)
沙拉酱 120克(馅)
奶粉 10克(馅)
猪油/黄油 11克

艾草青团的做法  

  1. 奶锅加水加盖烧开1分钟后(为了让水充分烧开),将沸水一次性快速倒澄面碗里,马上迅速搅匀,然后移至案板上搓揉均匀,放凉备用。

    艾草青团的做法 步骤1
  2. 糯米粉+猪油+糖+艾草泥,先用筷子搅拌均匀,再移至案板上,用手掌根部向前用力搓擦(下次做的时候补个视频),跟揉面团有区别哈,就做奇曲饼干擦面团那样。搓擦均匀后加入澄面团,搓擦均匀,用保鲜膜包起来备用。

    艾草青团的做法 步骤2
  3. 准备咸蛋黄肉松馅,肉松是自己做的原味牛肉松和海苔牛肉松,咸蛋黄是买的新鲜咸鸭蛋敲的,我是敲出来喷白酒,烤熟了,密封起来冷冻保存的,用的时候解冻就可以了。咸蛋黄可以用叉子简单捣碎,也可以装保鲜袋用擀面杖砸碎后过筛,或直接过筛砸碎,看个人喜欢。奶粉跟砸碎后的咸蛋黄混合然后加入肉松和沙拉酱,和均匀,能搓成团就可以了。

    艾草青团的做法 步骤3
  4. 包法跟汤圆完全一样,称好的面团,用手掌根部再搓擦几下,然后简单捏成球,放在手心搓圆(要让面团在两只手的整个手掌来回搓,不能只在手心搓,这样才能搓的很圆),然后用自己喜欢的方式把面团整理成碗状,放入馅料,用虎口收口,再次搓圆,放到油纸上。

    艾草青团的做法 步骤4
  5. 开水上锅蒸8~10分钟,不能蒸太久,不然会塌。时间到,立即揭开锅盖拿出来,刷油保湿防干,然后可以立即用保鲜膜包起来,也可以凉了以后包。冷藏3天左右,冷冻1个月,冷冻不会裂口,吃的时候复蒸5分钟左右就可以了。

    艾草青团的做法 步骤5

小贴士

我这个做好的面团631g,馅料680g,面皮30g一个,馅料23g左右。感觉比较小。大家可以安自己喜欢的大小来包。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2021-05-04 01:16:09
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艾草青团的答疑

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