什锦三鲜汤

香菇、海带、笋干提前一晚泡发。

猪肚用小苏打、白醋、面粉、白酒正反两面来回揉搓洗3遍，猪肚上黄色的软壳，肥油用刀和厨房剪清除干净。炒锅烧烫了之后下洗干净滴干水的猪肚正反两面烙，此步骤可使猪肚上的残余黏液更容易清洗。正反面各烙10～20秒，用清水洗干净备用。
猪心活水冲干净血块，用清水浸泡半小时，期间换水2～3次。浸泡之后清洗干净备用。

洗干净的猪肚、猪心冷水下锅，一根大葱切段，姜三～四片，一勺白酒焯水煮10分钟，捞出猪肚、猪心洗净，猪肚切条，猪心切片备用。
鸡腿切块，五花肉焯水捞出洗净，五花肉切片备用。

热锅下菜籽油烧热后下五花肉炒到水汽收干，两面金黄捞出备用。
剩下的油加鸡油烧热下切好的肚条，心片炒到水汽收干，肚条、心片发干捞出备用。
下鸡腿块炒到颜色发白捞出备用。
下泡发好的干香菇、笋干炒干水汽，多炒一会儿，等香菇、笋干炒干，散发出香味捞出备用。

底油倒进干净无水的碗里。洗净炒锅，开大火烧热后下刚刚倒入碗中的底油，下姜片、独蒜、切段的大葱炒香后下泡发好洗干净切成小块的海带、炒过的肚条、心片、香菇、笋干、加一勺白酒炒香，加高汤、胡椒粉、挽成节的小葱煮10分钟倒入装有开水的大锅里大火煮20分钟至汤色发白关小火炖1个小时。

响皮用清水泡发，洗净切小块挤干水、干黄花用清水洗净泡发挤干水、炒好的五花肉、金钩、瑶柱洗干净用一小碗水泡发后连泡发的水，盐倒入锅中小火炖半小时。