家常菜：茄子炒肉丝（少油保色法）

茄子洗净切断
（在购买时尽量选择颜色深，蒂大的，这样的茄子嫩）

切成薄片后加两勺盐腌制，

肉洗净切丝

加生抽，生粉，油一起搅拌均匀

腌制十分钟左右

锅里放油，加入大蒜爆香后放入腌制的猪肉，炒至变色即拿出来备用。

茄子腌制变软后挤出水，

锅里放油，烧热后加入大蒜爆香后倒入茄子，加几滴柠檬汁（或者醋）大火翻炒，这样能保持茄子的颜色。由于茄子腌制了的，这样不用放太多油，但是还是比平时的炒菜多点点。

加点糖翻炒两下茄子，炒好后倒入事先炒好的肉丝一起翻炒几下。

加入两勺生抽翻炒后再加两勺耗油

出锅前加点葱段

简单美味的茄子炒肉丝就可以开吃了。
如果想吃出油炸的口感，可以用小火炒久一点茄子。