高筋面粉做戚风蛋糕
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人做过这道菜
咔咔美食屋
买了高筋面粉做面包，奈何面包做不好，高筋面粉就没用处了，所以就用高筋面粉做做戚风蛋糕，软乎乎的，还挺好吃。
几个常见的问题：
1.蛋糕不起：因为蛋白消泡。解决方法：蛋白打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。
2.蛋糕回缩：解决方法：在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却；另外，蛋糕在烤箱时，不要频繁开门。
3.蛋糕腥：蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁，再进行打发
4.蛋糕不熟：每家烤箱实际情况不一样。要根据自家烤箱的温度调温。适当调高温度或者延长烘焙时间。一定要低温烘烤。最高温不要超过140度。可以试试130度20分钟，120度40分钟。我一直用120度。
5.蛋糕表面开裂：蛋清打发时间过长。打到硬性发泡就可以了。另外，烘焙温度太高也会导致蛋糕开裂，要适当降低温度。
几个常见的问题：
1.蛋糕不起：因为蛋白消泡。解决方法：蛋白打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。
2.蛋糕回缩：解决方法：在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却；另外，蛋糕在烤箱时，不要频繁开门。
3.蛋糕腥：蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁，再进行打发
4.蛋糕不熟：每家烤箱实际情况不一样。要根据自家烤箱的温度调温。适当调高温度或者延长烘焙时间。一定要低温烘烤。最高温不要超过140度。可以试试130度20分钟，120度40分钟。我一直用120度。
5.蛋糕表面开裂：蛋清打发时间过长。打到硬性发泡就可以了。另外，烘焙温度太高也会导致蛋糕开裂，要适当降低温度。
用料
高筋面粉做戚风蛋糕的做法
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180度预热，高筋面粉用180度加热大概5分钟。
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高筋面粉趁热弄散，冷了就结块了，不是很好弄了。高筋面粉冷了之后，加入玉米粉混合均匀，备用。
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牛奶和玉米油混合，搅拌以后就会乳化成上图
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倒入过筛后的高筋面粉和玉米粉的混合粉
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然后搅拌它，搅拌到图片上的其中一张样子都可以的
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将蛋黄蛋清分离，倒入蛋黄
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用打蛋器，搅匀到无颗粒，备用
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蛋白放入干净无水无油的盆里，然后加入一点点醋或者柠檬汁，再加入所有白糖
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然后开始打发蛋白，先用低速打到泡泡绵密
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然后用中速打到少许有纹路
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再开高速打到明显纹路
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然后再转中速打一会儿，提起有小尖勾就可以了，一定要到位，这和蛋糕蓬松很有关系，没有到位，蛋糕容易硬
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取一部分蛋白加入蛋黄糊里，搅拌到看不到白色的
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然后倒入全部蛋白，搅拌均匀
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倒入模具中，震它几下
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烤箱先用120度预热，然后120度烤40分钟（或130度烤20分钟，具体看烤箱情况，但是最高不要超过140度）
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倒扣，震几下，放凉后脱模
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软软的，非常好吃哦
